肉の一覧｜定番から季節の料理まで
肉の種類と部位、それぞれに向く調理法をまとめたページです。牛・豚・鶏・ひき肉と加工肉に分けて、家庭の献立で使い分けるときの目安を整理しました。
ひとくちに肉といっても、牛・豚・鶏では脂の量も繊維の細かさも違い、向く調理法が変わります。同じ動物でも、よく動く部位はかたく煮込み向き、動きの少ない部位はやわらかく焼き物向き、という大きな傾向があります。ここでは家庭でよく使う肉を種類ごとに分け、どの料理に向くかをまとめました。
牛肉
- 肩ロース
- バラ
- もも
- すね
- サーロイン
豚肉
- バラ
- ロース
- 肩ロース
- もも
- ヒレ
鶏肉
- もも肉
- むね肉
- ささみ
- 手羽先
- 手羽元
ひき肉
- 合いびき肉
- 豚ひき肉
- 鶏ひき肉
- 牛ひき肉
加工肉
- ベーコン
- ハム
- ソーセージ
- 焼き豚
内臓・その他
- レバー
- 砂肝
- ホルモン
- 牛タン
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- 春キャベツ
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- 砂ずり
- 芽キャベツ
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- 鶏むね肉の唐揚げ
- かいわれ大根
- 真いわし
- 鶏もも肉の照り焼き
- 柑橘類
- ピーマンと豚肉の炒め物
コツ
- 焼く前に冷蔵庫から出して10〜15分おくと、中心まで火が通りやすくなります。
- 鶏肉・豚肉・ひき肉・内臓は必ず中心まで加熱します。断面に赤みが残っていたら火を止めずに続けます。
- すじの多い部位は小さめに切って弱火で30分以上煮ると、繊維がほぐれて食べやすくなります。
よくある質問
- Q. 煮込みに向く肉はどれですか。
- A. 牛すね、豚肩ロース、鶏の手羽元など、よく動く部位やすじのある部位が向きます。弱火で時間をかけるとやわらかくなります。
- Q. 肉の保存期間の目安は。
- A. 冷蔵は購入日を含めて2〜3日、ひき肉は当日か翌日が目安です。使い切れない分は小分けにして冷凍し、2〜3週間で使います。
- Q. かたくならない焼き方は。
- A. 強火で表面を焼き固めてから中火に落とし、ふたをして中心まで火を通します。焼きすぎると水分が抜けてかたくなります。