玉ねぎレシピと選び方・保存方法
玉ねぎの選び方と保存方法、切り方の下ごしらえをまとめました。新玉ねぎとの違いや、炒める・煮る・生で使うレシピの方向性も合わせて紹介します。
旬の時期
通年（新玉ねぎは3月〜5月ごろ）
選び方
- 手に持って重く、皮が乾いてつやのあるものを選びます。
- 首の部分が細く締まっているものが日持ちしやすい目安です。
- 押してへこむ部分や、芽が出ているものは避けます。
保存方法
風通しのよい冷暗所につるすか、かごに入れて1〜2か月が目安です。新玉ねぎと切ったものは冷蔵庫に入れ、切り口を包んで2〜3日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 根の部分を残して切ると、ばらけにくくなります。
- 冷やしてから切ると、目にしみる成分が飛びにくくなります。
- 生で使うときは薄切りにして5分ほど水にさらすか、空気にさらすと辛みが和らぎます。
玉ねぎを使ったおすすめ料理
- オニオンスープ
- カレー
- ハンバーグ
- 肉じゃが
- オニオンサラダ
- かき揚げ
- 野菜炒め
- ドレッシング
よくある質問
- Q. あめ色玉ねぎは何分かかりますか
- A. 中火で20〜30分が目安です。薄切りにして塩をひとつまみ入れ、途中で水を少量足すと早く色づきます。
- Q. 切ると目にしみるのはなぜですか
- A. 切ったときに出る成分が原因です。冷やしてから切る、よく切れる包丁を使う、換気をするなどで和らぎます。
- Q. 新玉ねぎは何が違いますか
- A. 水分が多くやわらかく、辛みが穏やかです。生食に向きますが日持ちしないため、数日で使い切るのが目安です。