オニオンスープレシピ｜作り方と材料・コツ
オニオンスープのレシピです。玉ねぎをあめ色になるまで炒める時間の目安、焦がさないコツ、まとめて作って冷凍する保存方法とアレンジをまとめました。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 玉ねぎ 薄切りにする | 大2個（約500g） |
|---|---|
| バター | 20g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 600ml |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。
- 鍋にバターとサラダ油を入れ中火で1分温め、玉ねぎを入れて5分炒めます。
- 弱火に落とし、25分かけて茶色くなるまでときどき混ぜながら炒めます。💡 水を大さじ1ずつ足すと焦げません
- 水600mlとブイヨン、ローリエを加え、中火で3分煮立てます。
- 弱火にして10分煮て、玉ねぎのうま味を出します。アクが出たら取ります。
- 塩とこしょうで味を調え、火を止めてパセリを散らします。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎを炒める時間が味を決めます。30分かけるつもりで、弱火を守ります。
- 焦げつきそうになったら水を少し加えて鍋底をこそげると、うま味が溶け出します。
- 失敗しやすいのは強火で急ぐこと。表面だけ焦げて苦みが出るので、必ず弱火にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた玉ねぎだけを小分け冷凍すると約1か月使えます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、沸騰直前まで温めます。 |
アレンジ
- トーストとチーズをのせてオーブンで焼き、グラタン仕立てにする。
- 牛乳を100ml加えてまろやかなスープにする。
- 炒めた玉ねぎをカレーやハンバーグのソースに使い回す。
よくある質問
- Q. 炒め時間を短くできますか。
- A. 薄切りにして塩をひとつまみふり、電子レンジ600Wで5分加熱してから炒めると、10分ほど短縮できます。
- Q. 苦みが出てしまいました。
- A. 焦げが原因です。焦げた部分は取り除き、水を足して弱火で煮ると和らぎます。次は火加減を弱めてください。
- Q. まとめて作れますか。
- A. 炒めた玉ねぎを多めに作り、小分けにして冷凍しておくと便利です。使うときは凍ったまま鍋に入れられます。