ポタージュレシピ｜作り方と材料・コツ
ポタージュのレシピです。じゃがいもと玉ねぎを蒸し煮にしてから牛乳でのばし、なめらかに仕上げます。裏ごしの要否、分離させない温め方、他の野菜への応用もまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| じゃがいも 薄切り | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個（200g） |
| バター | 20g |
| 水 | 300ml |
| 牛乳 | 300ml |
| 生クリーム なくても作れます | 50ml |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 白こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鍋にバターを入れ、弱火で玉ねぎを8分、透き通るまで炒めます。💡 色をつけないと白く仕上がります。
- じゃがいもを加えて弱火で2分炒め、全体に脂をなじませます。
- 水とローリエを加え、ふたをして弱めの中火で12分煮ます。
- じゃがいもが竹串ですっと通ったら、ローリエを取り出します。
- 粗熱をとってミキサーにかけ、30秒なめらかにします。💡 熱いままだと圧が上がり危険です。
- 鍋に戻し、牛乳を加えて弱火で5分、沸騰させずに温めます。
- 塩と白こしょうで整え、生クリームを加えて弱火で1分温めます。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎは焦がさず炒めます。色がつくと仕上がりが茶色くなります。
- 牛乳を加えたあと沸騰させると分離します。ここがいちばんの失敗どころです。
- とろみが強すぎるときは牛乳を50mlずつ足し、弱火で温め直します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態で冷凍すると1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- かぼちゃ300gに替えると、甘みの強い黄色のスープになります。
- とうもろこし2本分の実で作ると、粒の甘みが出ます。
- 牛乳を豆乳に替えると軽くなります。分離しやすいので弱火を保ちます。
よくある質問
- Q. ミキサーがないときは。
- A. 熱いうちにマッシャーでつぶし、ざるで裏ごしします。手間はかかりますが、なめらかさは近づきます。
- Q. 冷たくして食べられますか。
- A. 食べられます。生クリームを加えたあと冷蔵で2時間冷やし、固ければ牛乳を50ml足してのばしてください。
- Q. 分離してしまいました。
- A. 沸騰させた場合に起こりやすくなります。ミキサーで30秒回し直すと戻ることがあります。以後は弱火を保ってください。