じゃがいもレシピと選び方・保存方法
じゃがいもの選び方と保存の目安をまとめました。粉質と粘質の使い分け、芽と緑色の部分の扱い、水にさらす時間まで、料理に合わせた下ごしらえを整理しています。
旬の時期
5月〜7月と9月〜11月（通年出回る）
選び方
- 皮に張りがあり、しわや芽が出ていないもの。
- 持ったときにずっしりと重く、緑色に変色していないもの。
- 用途に合わせて選ぶ。煮崩れさせたくない煮物は粘質、マッシュは粉質。
保存方法
日の当たらない風通しのよい場所で、常温1か月ほどが目安です。りんごを一緒に入れると芽が出にくいと言われます。
下ごしらえの基本
- 芽と緑色になった部分は、皮を厚めにむいて取り除きます。
- 切ったら水に5分ほどさらし、表面のでんぷんを落とします。
- 煮崩れを防ぎたいときは面取りをして角を落とします。
じゃがいもを使ったおすすめ料理
- 肉じゃが
- ポテトサラダ
- 粉ふきいも
- じゃがバター
- コロッケ
- みそ汁
- ポタージュ
- グラタン
よくある質問
- Q. 粉質と粘質はどう違いますか。
- A. 粉質はほくほくしてつぶしやすく、マッシュやコロッケ向きです。粘質は煮崩れしにくく、煮物やカレーに向きます。
- Q. 芽が出たものは使えますか。
- A. 芽とその周りは深くえぐって取り除きます。皮が緑色になった部分も厚くむきます。全体がしなびていれば使わないほうが安心です。
- Q. 水にさらす時間は。
- A. 5分ほどが目安です。長くさらすとうまみも抜けるので、色止めが目的なら短時間で十分です。