里芋レシピと選び方・保存方法
里芋レシピに使う前の下ごしらえと選び方をまとめました。皮のむき方とぬめりの扱い、下ゆでの時間、煮崩れを防ぐコツまで、家庭で扱いやすい形で整理しています。
旬の時期
9月〜12月
選び方
- 泥がついたままのもののほうが日持ちします。
- 皮の縞模様がはっきりしていて、丸くふっくらとしたもの。
- 押してやわらかい部分やひび割れがないもの。
保存方法
泥つきのまま新聞紙に包み、風通しのよい常温で1〜2週間が目安です。低温に弱いため冷蔵庫は向きません。
下ごしらえの基本
- 洗って半日ほど乾かすと、皮がむきやすくなります。
- 手がかゆくなるときは、酢水で手をぬらしてからむきます。
- 塩でもんで水洗いし、5分下ゆですると味が入りやすくなります。
里芋を使ったおすすめ料理
- 煮っころがし
- 筑前煮
- 豚汁
- 里芋のみそ汁
- 揚げ里芋
- 衣かつぎ
- グラタン
- けんちん汁
よくある質問
- Q. ぬめりは取ったほうがよいですか。
- A. 煮汁を澄ませたいときや味を含ませたいときは、塩もみと下ゆでで落とします。汁物ではとろみとして生かす作り方もあります。
- Q. 皮むきで手がかゆくなります。
- A. 乾かしてからむく、酢水で手をぬらす、手袋を使う、といった方法があります。かゆみが出たら酢水で洗い流します。
- Q. 煮崩れを防ぐには。
- A. 下ゆでしてから煮ること、煮立てすぎないことが目安です。落としぶたをして弱火で15分ほど静かに煮ます。