豚汁レシピ｜作り方と材料・コツ
豚汁の作り方をまとめました。根菜と豚肉を炒めてから煮る手順で、具の切り方やみそを入れる順番、味がぼやけないための水加減と保存の目安まで整理しています。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 豚バラ薄切り肉 こま切れでも可 | 200g |
|---|---|
| 大根 | 200g |
| にんじん | 1/2本（約80g） |
| ごぼう | 1/2本（約80g） |
| こんにゃく | 1/2枚（約120g） |
| 里いも 冷凍でも可 | 3個（約150g） |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 1000ml |
| みそ | 大さじ4 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 七味とうがらし | 好みで |
作り方
- 大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め薄切りにして水に3分さらします。
- こんにゃくは手でちぎり、熱湯で2分ゆでてざるに上げます。💡 ちぎると味がしみやすくなります。
- 鍋にごま油を熱し、中火で豚肉を3分、色が変わるまで炒めます。💡 赤い部分が残らないよう、ほぐしながら炒めます。
- 根菜とこんにゃくを加え、中火で3分炒めて油をなじませます。
- だし汁を注ぎ、沸いたらアクを取り、里いもを加えます。
- 弱めの中火で15分、大根に竹串がすっと通るまで煮ます。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。しょうゆ小さじ1で味を締めます。💡 みそを入れてからは煮立てません。香りが飛びます。
- 小口切りの長ねぎを加え、30秒で火を止めます。好みで七味をふります。
おいしく作るコツ
- 具を先に炒めることで、汁に脂のうまみが移り、味に厚みが出ます。
- みそは最後に、火を弱めてから。煮立てると香りが飛んで味が平坦になります。ここが一番の失敗どころです。
- 水分は煮ている間に減ります。だしは多めに用意し、足りなければ湯を足して調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日以内に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里いもとこんにゃくは食感が変わります。それらを除いた状態なら冷凍で約3週間です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で、沸く直前まで温めます。煮立てるとみその香りが落ちます。 |
アレンジ
- しょうがのすりおろしを小さじ1加えて、後味を軽くする
- みその一部を白みそに替えてまろやかに
- 仕上げにバター5gを落として、こくのある一杯に
よくある質問
- Q. 豚肉はどの部位がよいですか。
- A. 脂のうまみが出るバラ肉が定番です。あっさりさせたいならこま切れや肩ロースに替えてください。
- Q. 翌日の方がおいしいと聞きます。
- A. 具に味がしみて落ち着きます。温め直す際は煮立てず、味が濃ければ湯を50mlほど足して調整します。
- Q. だしがなくても作れますか。
- A. 作れます。豚肉と根菜からうまみが出ます。物足りなければ和風だしの素を小さじ1加えてください。