豚バラ肉レシピと選び方・保存方法
豚バラ肉レシピを探している方へ。薄切りとブロックの使い分け、選び方と保存方法、脂を上手に扱う下ごしらえをまとめました。角煮や炒め物など向いている料理も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂身が層になってはっきり分かれているものを選びます。
- 脂身が白く、黄色くくすんでいないものが新しい目安です。
- 薄切りは厚さがそろっていると、火の通りがそろいます。
保存方法
冷蔵は薄切りで1〜2日、ブロックで2〜3日が目安です。使う分ずつ平らに包んで冷凍すれば3週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 焼くときは油をひかず、脂が出てきたらペーパーで拭き取ります。
- ブロックは下ゆでを20分してから煮ると、余分な脂が落ちます。
- 薄切りは重ねずに広げ、中心まで色が変わるまで加熱します。
豚バラ肉を使ったおすすめ料理
- 豚の角煮
- 豚バラ大根
- 野菜の肉巻き
- 焼き肉
- 豚汁
- 回鍋肉
- 白菜との重ね蒸し
よくある質問
- Q. 脂を減らすにはどうしますか。
- A. 下ゆでしてゆで汁を捨てる、焼いて出た脂を拭き取る、網にのせて焼くなどの方法があります。煮物は冷やして固まった脂を除けます。
- Q. ブロックと薄切りの使い分けは。
- A. ブロックは角煮やチャーシューなど時間をかける料理、薄切りは炒め物や鍋、肉巻きなど短時間の料理に向きます。
- Q. 角煮をやわらかくするには。
- A. 下ゆで後に弱火で90分以上煮るのが基本です。煮汁に浸けたまま冷ますと、身が締まりにくくなります。