豚バラ大根レシピ｜作り方と材料・コツ
豚バラ大根は、大根に肉のうまみを含ませる煮物です。下ゆでの要否、煮る時間の目安、味が染みる冷まし方、翌日おいしくなる保存と温め直しの方法までまとめました。
50分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 大根 2cm厚さの半月切り | 1/2本（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm長さに切る | 200g |
| しょうが 薄切り | 1かけ（約10g） |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 水 | 400ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむき2cm厚さの半月切りにし、面取りをする。作業10分が目安。
- 耐熱容器に入れて600Wで6分加熱し、下ゆでの代わりにする。💡 鍋で10分下ゆでしてもかまいません
- 鍋にごま油を中火で熱し、豚バラ肉としょうがを4分炒めて中心まで火を通す。
- 大根を加えて中火で2分炒め、油をなじませる。
- 水、酒、和風だしを加え、煮立ったらアクを取り、弱めの中火で15分煮る。
- 砂糖、みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で20分煮る。
- 火を止めて20分そのままおき、味を含ませてから小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 大根は先に電子レンジか下ゆでで火を通しておくと、煮る時間が短くなり味も入りやすくなります。
- 調味料は大根がやわらかくなってから加えると、中まで染みます。
- 失敗しやすいのは煮上がってすぐ食べること。火を止めて冷ます間に味が入るので、20分は待ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3日が目安。翌日のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため向きませんが、小分けにすれば2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7〜8分、煮汁ごと温めます。電子レンジなら1人分600Wで3分。 |
アレンジ
- ゆで卵を煮汁に入れて10分煮ると、味のしみた卵が加わります。
- 厚揚げを加えると、量が増えて食べごたえが出ます。
- 仕上げに七味唐辛子をふると、味が引き締まります。
よくある質問
- Q. 大根の下ゆでは必要ですか。
- A. 必ずしも必要ではありませんが、下ゆでか電子レンジ加熱をしておくと煮る時間が10分ほど短くなり、味も入りやすくなります。
- Q. 米のとぎ汁でゆでますか。
- A. とぎ汁でゆでると苦みが和らぐといわれます。ないときは水だけでも構いません。電子レンジ加熱でも大きな差は出にくいです。
- Q. 味が染みないのはなぜですか。
- A. 煮る時間より冷ます時間が足りないことが多いです。火を止めてから20分以上おくと、冷める過程で煮汁が中に入っていきます。