ぶり大根レシピ｜作り方と材料・コツ
ぶり大根のレシピと作り方です。大根の下ゆでとぶりの霜降り、煮汁の配合と煮る時間の目安、味をしみ込ませるコツまでまとめました。
60分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| ぶりのあらまたは切り身 | 400g |
|---|---|
| 大根 2cm厚さの半月切り | 500g |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 水 | 400ml |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 米のとぎ汁 大根の下ゆで用 | 適量 |
作り方
- 大根は面取りし、とぎ汁で中火で15分、竹串が通るまで下ゆでして洗います。
- ぶりに熱湯を回しかけ、表面が白くなったら冷水で血合いとうろこを洗います。💡 におみが取れます。
- 鍋に水、酒、しょうが、大根、ぶりを入れ、中火で沸かします。
- 沸いたらアクを取り、砂糖とみりんを加えて弱めの中火で10分煮ます。
- しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で20〜25分煮ます。
- 煮汁が3分の1になったら火を強め、2分ほど絡めてつやを出します。
- 火を止めて10分おき、味を含ませてから盛りつけます。
おいしく作るコツ
- 大根の下ゆでを省かないと、味がしみず青くさく残ります。
- ぶりは霜降りしてから煮ると、においが穏やかになり煮汁も濁りません。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けて身が崩れることです。落としぶたをして弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れ、弱めの中火で5分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- ゆで卵を一緒に煮て味を含ませる
- しょうがを増やしてすっきりした味にする
- 仕上げに小ねぎと針しょうがをのせる
よくある質問
- Q. あらと切り身はどちらがよいですか
- A. あらのほうがだしが出てこくが増します。切り身は扱いやすく身がほぐれやすいので、好みで選べます。
- Q. 生ぐささが気になります
- A. 熱湯をかけて冷水で洗う霜降りをします。しょうがを多めに入れ、酒をきちんと使うと和らぎます。
- Q. 翌日のほうがおいしいですか
- A. 一度冷ますと味がしみ込みます。冷蔵で3日を目安に、食べる分だけ温め直すのがおすすめです。