大根レシピと選び方・保存方法
大根は、季節や部位によって辛みと甘みが変わる根菜です。選び方や保存方法、部位ごとの使い分け、煮物やサラダなど大根料理の広がりをまとめました。
旬の時期
10月〜2月（通年出回る）
選び方
- ずっしり重く、表面に張りとつやがあるものを選びます。
- ひげ根の穴がまっすぐ並んでいるものは、育ちが素直で味が均一です。
- 葉つきは切り口がみずみずしく、葉が濃い緑のものが新しい目安です。
保存方法
葉は切り落とし、本体は新聞紙で包んで野菜室に立てて入れると1〜2週間が目安です。切ったものはラップを密着させて包み、4〜5日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮は厚めにむくと煮物に筋が残りません。むいた皮はきんぴらに使えます。
- 煮物用は面取りをし、片面に十字の隠し包丁を入れると火の通りが均一になります。
- 米のとぎ汁で10分下ゆですると、苦みが和らぎます。
大根を使ったおすすめ料理
- ぶり大根
- おでん
- 大根の煮物
- 大根サラダ
- 切り干し大根の煮物
- 大根おろし
- ふろふき大根
- 大根の浅漬け
よくある質問
- Q. 部位はどう使い分けますか。
- A. 葉に近い上部は甘みがありサラダや酢の物に、中央は煮物に、辛みの強い先端は大根おろしや汁物に向きます。
- Q. すが入った大根は使えますか。
- A. 食感は落ちますが使えます。細かく切って煮物や味噌汁にすると気になりにくく、大根おろしにするのも一つの方法です。
- Q. 葉は食べられますか。
- A. 食べられます。よく洗って細かく刻み、油で3分炒めてしょうゆとごまで味つけすると、ご飯のお供になります。