切り干し大根レシピと選び方・保存方法
切り干し大根について、選び方と戻し方、作り方の基本をまとめました。細切りにした大根を干した乾物で、煮物やあえ物、サラダまで幅広く使えます。
旬の時期
通年（自家製に向くのは11月〜2月）
選び方
- 白すぎず、薄いあめ色をしているものが標準的です。
- 太さがそろい、細かい折れくずが少ないものを選びます。
- 袋に湿り気やかたまりがないか確かめます。
保存方法
開封後は密閉して冷暗所に置き、1〜2か月で使い切ります。夏場や湿気の多い時期は冷蔵庫の野菜室が安心です。
下ごしらえの基本
- たっぷりの水に10〜15分つけて戻し、軽くもみ洗いします。
- 戻し汁はだしとして煮物に使えます。土のにおいが気になるときは捨てます。
- 水気をしっかり絞ってから調理すると味がぼやけません。
切り干し大根を使ったおすすめ料理
- 切り干し大根の煮物
- 切り干し大根とツナのサラダ
- はりはり漬け
- 切り干し大根の卵焼き
- 豚肉との炒め物
- みそ汁の具
- 混ぜごはん
よくある質問
- Q. 戻しすぎるとどうなりますか。
- A. 歯ごたえがなくなり、水っぽくなります。10〜15分を目安にし、少ししんが残る程度で引き上げるとよいでしょう。
- Q. 自分で作れますか。
- A. 大根を細切りにし、風通しのよい場所で2〜4日干す方法があります。乾く前に雨に当たると傷みやすいので天気を見て行います。
- Q. 戻さずに使えますか。
- A. 汁気の多い煮物やみそ汁なら、洗ってそのまま加える使い方もあります。仕上がりは歯ごたえが強めです。