高野豆腐レシピと選び方・保存方法
高野豆腐のレシピと戻し方をまとめました。豆腐を凍らせて乾燥させた保存食で、含め煮や卵とじに向きます。選び方、戻し方、味を含ませるこつまで説明します。
旬の時期
通年
選び方
- 形がそろい、割れや欠けが少ないものを選びます。
- 色が均一で、極端に黄ばんでいないものが標準的です。
- 一口大に切ってあるタイプは扱いが楽です。
保存方法
開封後は密閉して冷暗所で1〜2か月。油分を含むため、長く置くと風味が落ちます。夏場は冷蔵庫に入れると安心です。
下ごしらえの基本
- 最近の製品は水またはぬるま湯に3〜5分つけるだけで戻ります。表示を確かめてください。
- 戻したら両手で挟んで軽く押し、白く濁った水を出します。
- 味を含ませたいときは、だしを煮立ててから入れて弱火で煮ます。
高野豆腐を使ったおすすめ料理
- 含め煮
- 卵とじ
- 肉巻き
- ひき肉を挟んだ煮物
- 唐揚げ風
- みそ汁の具
- 炒め煮
よくある質問
- Q. 戻し方は熱湯ですか、水ですか。
- A. 製品によります。多くは水かぬるま湯で3〜5分ですが、袋の表示に従うのが確実です。
- Q. 味がしみません。
- A. 戻したあとの水気の絞り方が足りない場合があります。軽く押して水を出してから、温かい煮汁に入れてください。
- Q. 煮くずれを防ぐには。
- A. 強く沸騰させず、弱火で静かに煮ます。煮汁の中で冷ますと味も入ります。