大根レシピと選び方・保存方法
大根の選び方と部位ごとの使い分け、面取りや下ゆでといった下ごしらえ、保存の目安、煮物やサラダなどレシピの方向性までまとめました。旬の見分け方も紹介します。
旬の時期
11月〜2月（通年出回る）
選び方
- 白い部分につやと張りがあり、持ったときにずしりと重いものを選びます。
- ひげ根の跡が浅くまっすぐ並んでいるものは、育ちがよく辛みが穏やかとされます。
- 葉つきなら葉がぴんとしているもの。切り口が乾いたりすが入ったものは避けます。
保存方法
葉があれば切り落とし、本体はラップか新聞紙で包んで立てて冷蔵の野菜室へ。丸ごとで2週間、切ったものは4〜5日が目安です。使いやすく切って冷凍すれば1か月ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 煮物には厚めに皮をむき、面取りをして下ゆでします。米のとぎ汁で10〜15分下ゆですると苦みが抜けます。
- 上部は甘く、中央はやわらかく、先端は辛みが強めです。サラダは上部、煮物は中央、薬味は先端が向きます。
- 大根おろしは辛みを抑えたいなら上部を、時間をおかずにすぐ使います。
大根を使ったおすすめ料理
- ぶり大根
- おでん
- 大根と鶏肉の煮物
- 大根サラダ
- 切り干し大根の煮物
- みそ汁の具
- ふろふき大根
- 大根の甘酢漬け
よくある質問
- Q. 煮物で味をしみ込ませるには。
- A. 厚めに皮をむいて下ゆでし、いったん火を止めて冷ますと味が入ります。煮返すたびに含みが増します。
- Q. 辛みが強いときは。
- A. 先端に近いほど辛みが出ます。加熱すると辛みは弱まるので、おろしなら上部を使うか、少し時間をおいて使います。
- Q. すが入った大根は使えますか。
- A. 食感は落ちますが、細かく切って煮物やみそ汁、切り干しのように干して使えば気になりにくくなります。