煮物の一覧｜定番から季節の料理まで
煮物は、だしと調味料で食材にゆっくり味を含ませる和食の基本です。肉、魚、野菜、豆・乾物と素材別に分け、味つけの目安や煮汁の量、作り置きの考え方まで、このページからたどれるようまとめました。
煮物は、だしとしょうゆ、みりん、砂糖などを合わせた煮汁で食材に味を含ませる料理です。素材によって煮る時間も煮汁の量も変わるため、まずは大きな分け方を知っておくと選びやすくなります。ここでは素材別に代表的な煮物を並べています。
肉の煮物
- 肉じゃが
- 豚の角煮
- 鶏大根
- 牛すじの煮込み
魚介の煮物
- ぶり大根
- さばのみそ煮
- かれいの煮つけ
- いわしの梅煮
野菜の煮物
- 筑前煮
- かぼちゃの煮物
- 里いもの煮っころがし
- 大根の煮物
- なすの煮浸し
豆・乾物の煮物
- ひじきの煮物
- 切り干し大根
- 五目豆
- 高野豆腐の含め煮
卵・豆腐の煮物
- 含め煮卵
- 揚げ出し豆腐の煮浸し
- おでん
- 厚揚げの煮物
作り置き向きの煮物
- きんぴら風の煮物
- つくだ煮
- 常備菜の根菜煮
煮物に関するページ一覧
- ゴーヤチャンプルー
- 肉豆腐
- ひじきの煮物
- かぼちゃの煮物
- 大根の煮物
- 大根と豚バラの煮物
- 豚の角煮
- 野菜炒め
- 牛すじ煮込み
- 角煮
- レバニラ炒め
- 里芋の煮物
- 大根と鶏肉の煮物
- たけのこの煮物
- 切り干し大根の煮物
- ふろふき大根
- 厚揚げの煮物
- 大根の煮物
- 手羽元と大根の煮物
- 豚バラ大根
- なすの味噌炒め
- なすとピーマンの味噌炒め
- 鶏肉のトマト煮
- かぼちゃの煮付け
- 手羽元のさっぱり煮
- 白菜のクリーム煮
- 煮豚
- もやし炒め
- いかと里芋の煮物
- かぼちゃの煮物
- もつ煮込み
- トマトと卵の炒め物
- 手羽元の煮込み
- 肉野菜炒め
- 空芯菜炒め
- こんにゃくの煮物
- さつまいものレモン煮
- ふきの煮物
- チキンのトマト煮
- レバニラ
- 大根と厚揚げの煮物
- 大根と手羽元の煮物
- 小松菜と豚肉
- 糸こんにゃく
- 鶏肉と大根
- 圧力鍋の豚の角煮
- 豚キムチ炒め
- 豚と大根の煮物
- 鶏のさっぱり煮
- いかと大根の煮物
- かぼちゃのそぼろ煮
- 豚バラ大根
- 鶏大根
- おでんの大根
- なすの味噌炒め
- さつまいもの煮物
- なすとピーマンと豚肉の炒め物
- 大根とひき肉の煮物
- ニラレバ炒め
- 大根の煮物
- さつまいもの甘露煮
- たけのこの煮物
- なすの煮物
- イカ大根
- ニラと豚肉の炒め物
- 煮しめ
- 玉こんにゃく
- 豚の角煮
- 高野豆腐の煮物
- なすの味噌炒め
- れんこんの煮物
- オイスターソース炒め
- 切り昆布の煮物
- 手羽元と大根の圧力鍋煮
- 鶏もも肉と大根の煮物
- かぶの煮物
- がんもどきの煮物
- じゃがいもの煮物
- たけのこの煮物
- みぞれ煮
- トマト煮込み
- 大根とさつま揚げの煮物
- 大豆とひじきの煮物
- 手羽先の煮込み
- 圧力鍋の牛すじ煮込み
- 里芋と鶏肉の煮物
- 鶏肉の煮物
- 鶏手羽元と大根の煮物
- ごぼうの煮物
- キャベツ炒め
- キャベツと豚肉の重ね蒸し
- ロール白菜
- 冷凍かぼちゃの煮物
- 圧力鍋の肉じゃが
- 手羽元のさっぱり煮
- 豆苗炒め
- 豚バラ大根の煮物
- さっぱり煮
- 小松菜の炒め物
- 豚肉の肉じゃが
- 鶏肉と大根の煮物
- 白菜の煮物
- かぶの煮物
- がんもの煮物
- 冬瓜の煮物
- 大根と手羽先の煮物
- 大根と油揚げの煮物
- 手羽元の煮物
- 牛すじ大根
- 豚肉の肉豆腐
- 鶏肉のさっぱり煮
- さつま揚げの煮物
- しいたけの煮物
- すき焼き風煮
- ぜんまいの煮物
- ふきの煮物
- クリーム煮
- ぜんまいの煮物
- 手羽元と大根の煮物
- 煮物の味付け
コツ
- 煮汁は食材の高さの半分から八分目が目安です。落としぶたを使うと少ない煮汁でも全体に回ります。
- 砂糖・みりんを先に、しょうゆは後半に入れると、甘みが入りやすく香りも残ります。
- 火を止めて冷める間に味が入ります。作ってすぐより、少し置いたほうが落ち着きます。
よくある質問
- Q. 煮物の味が薄いときはどうしますか。
- A. 煮汁を煮詰めて濃度を上げるのが基本です。しょうゆを足すと塩気だけ立つので、少量ずつ加えて味を見てください。
- Q. 煮崩れを防ぐには。
- A. 面取りをし、煮立てず弱めの中火を保ちます。かき混ぜず、鍋を揺すって煮汁を回すと崩れにくくなります。
- Q. だしがないときは。
- A. 顆粒だしや昆布を水に30分浸したものでも作れます。うま味が弱い分、みりんを少し増やすと落ち着きます。