なすとピーマンと豚肉の炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
なすとピーマンと豚肉の炒め物の作り方です。なすを先に炒めて取り出すと油を吸いすぎず、味噌だれでまとめれば炒め時間は10分ほど。豚肉に中まで火を通す手順で紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 2本（160g） |
|---|---|
| ピーマン | 3個（90g） |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| しょうが | 1かけ（5g） |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 豚肉の下味用 | 小さじ1 |
作り方
- なすは乱切りにして水に5分さらし、水気をよくふく。💡 水気が残ると油がはねる
- ピーマンは乱切り、しょうがはみじん切りにする。3分ほど。
- 豚肉に酒と片栗粉をもみ込む。火は使わず2分。
- 味噌、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく。1分ほど。
- 油大さじ1と1/2でなすを中火で3〜4分炒め、いったん取り出す。
- 残りの油としょうがを入れ、豚肉を中火で3〜4分、中まで火を通す。
- ピーマンを加えて中火で1分炒め、なすを戻し入れる。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1〜2分からめて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 失敗しやすいのはなすが油を吸いすぎること。先に炒めて取り出し、最後に戻す
- 豚肉は中心まで火を通してから、野菜を加える
- 調味料を先に合わせておくと、炒める時間が短くてすむ
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため冷凍には向きません |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または600Wで1分半温める |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を加えてぴりっとさせる
- 玉ねぎを1/2個加えて甘みを足す
- 味噌を減らし、しょうゆ中心のあっさりした味にする
よくある質問
- Q. 油を減らすことはできますか
- A. なすを切ってから電子レンジ600Wで2分加熱しておくと、吸う油が減ります。炒め油は大さじ1でも作れます。
- Q. 豚こま以外でも作れますか
- A. 豚バラや豚ロースの薄切りでも作れます。いずれも中心まで火を通してから野菜を加えてください。