豚肉レシピと選び方・保存方法
豚肉の部位ごとの選び方と保存、下ごしらえをまとめました。薄切りから厚切りまで使い分けの目安と、定番のレシピの方向性も合わせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が薄いピンクから淡い赤で、つやがあるものを選びます。
- 脂身が白く、赤身との境目がはっきりしているものが目安です。
- パックの底にドリップ（赤い汁）がたまっていないものを選びます。
保存方法
買った日から冷蔵で2日、ひき肉や薄切りは当日から翌日が目安です。すぐ使わない分は1回分ずつ包んで冷凍し、2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 使う30分前に冷蔵庫から出すと、中心まで火が通りやすくなります。
- 厚切りは脂と赤身の境目に数か所切り込みを入れると反り返りません。
- 薄切りは酒と片栗粉を少量もみ込むと、加熱してもかたくなりにくいです。
豚肉を使ったおすすめ料理
- しょうが焼き
- とんかつ
- 豚汁
- 角煮
- 野菜炒め
- 酢豚
- 肉豆腐
- しゃぶしゃぶ
よくある質問
- Q. どの部位を選べばよいですか
- A. 炒め物はこま切れやロース、煮込みはばら肉や肩ロース、揚げ物はロースやヒレが使いやすい目安です。
- Q. 焼き加減はどのくらいですか
- A. 豚肉は中心まで火を通します。切り口に赤みが残らず、肉汁が透明になるまで加熱してください。
- Q. 冷凍した肉の解凍方法は
- A. 冷蔵庫で半日おく方法が扱いやすいです。急ぐときは袋のまま流水に当てます。常温で長く置くのは避けます。