豚こまレシピと選び方・保存方法
豚こまの選び方と保存、下ごしらえをまとめました。かたくなりにくい扱い方と、炒め物や煮物に向くレシピの方向性を合わせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂身が程よく混ざり、色が淡いピンクのものを選びます。
- 厚みがそろっているほうが火の通りが均一になります。
- パックにドリップがたまっているものは避けます。
保存方法
冷蔵で買った当日から翌日が目安です。使い切れない分は1回分ずつ薄く広げて包み、冷凍で2〜3週間を目安に使います。
下ごしらえの基本
- 調理前に大きな塊をほぐしておくと、火が均一に入ります。
- 酒小さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込むと、加熱してもかたくなりにくいです。
- 脂身が多いときは、炒める前にキッチンペーパーで表面の水気を拭きます。
豚こまを使ったおすすめ料理
- しょうが焼き
- 野菜炒め
- 豚汁
- 肉豆腐
- 焼きうどん
- 豚こまの照り焼き
- 回鍋肉風の炒め物
- 肉巻き
よくある質問
- Q. こま切れと切り落としは違いますか
- A. こま切れは複数の部位の端材、切り落としは同じ部位の端が中心という違いがあります。使い方はほぼ同じです。
- Q. かたくならない炒め方は
- A. 強めの中火で手早く炒め、赤い部分がなくなったら一度取り出します。仕上げに戻して絡めるとやわらかいままです。
- Q. 下味は必要ですか
- A. 必須ではありませんが、酒と片栗粉をもみ込むと食感がよくなり、味も絡みやすくなります。