野菜炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
野菜炒めレシピをまとめました。水っぽくならない切り方と入れる順番、味付けの割合、強火の使い方から、作り置きと温め直しまで、家庭のフライパンで作りやすい形で紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ ざく切り | 200g |
|---|---|
| もやし | 100g |
| にんじん 短冊切り | 50g |
| ピーマン 細切り | 2個 |
| 玉ねぎ くし形切り | 80g |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
作り方
- 野菜は大きさを揃えて切り、水気をよく拭いておく。💡 水気が残ると仕上がりが水っぽくなります。
- フライパンに油を熱し、豚肉を強めの中火で2分、色が変わるまで炒める。
- にんじん、玉ねぎを加えて強火で1分半炒める。
- キャベツの軸、ピーマンを加えて強火で1分炒める。
- キャベツの葉ともやしを加え、強火で1分、全体を大きく混ぜる。
- 酒を回し入れ、塩、こしょう、しょうゆ、鶏がらスープの素で30秒で味を決める。💡 調味は最後にまとめて短時間で。
- 豚肉に赤みが残っていないか確かめ、ごま油を回しかけて火を止める。
おいしく作るコツ
- 火の通りにくい野菜から順に入れると、全体が同じ加熱具合に揃います。
- 野菜は洗ったあとしっかり水気を拭くこと。これだけで仕上がりの水っぽさが変わります。
- 失敗しやすいのは一度にたくさん入れることです。フライパンの温度が下がって蒸し焼きになるので、2人分までにとどめるか、二回に分けて炒めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気を切って容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水分が出て食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火で1分半、水分を飛ばしながら温め直します。 |
アレンジ
- オイスターソース小さじ2に替えると、中華風のこくが出ます。
- みそ小さじ2と砂糖小さじ1を酒で溶いて加えると、みそ野菜炒めになります。
- 豚肉をえびやいかに替えても作れます。いずれも中心まで火を通してください。
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのを防ぐには。
- A. 野菜の水気を拭くこと、強火で短時間に炒めること、量を入れすぎないことの3点です。味付けも最後にまとめて行ってください。
- Q. 味付けの割合の目安はありますか。
- A. 2人分で塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2が基本です。ここを軸に、オイスターソースやみそに置き換えると味を変えられます。
- Q. もやしはいつ入れますか。
- A. いちばん最後です。加熱時間が長いと水が出るので、1分ほどで仕上げてください。