キャベツレシピと選び方・保存方法
キャベツレシピを探している方へ。旬と選び方、切り方の使い分け、保存の仕方に加えて、炒め物や煮物、せん切りのサラダまで、家庭で作りやすい料理をまとめました。
旬の時期
通年（春キャベツは3月〜5月、冬キャベツは11月〜3月）
選び方
- 春キャベツは巻きがゆるく軽いもの、冬キャベツはずっしり重いものを選ぶ
- 切り口が白くみずみずしく、変色していないものを選ぶ
- 外葉が濃い緑で、葉先が張っているものが新しい
保存方法
丸ごとなら芯をくりぬいて濡らしたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れて冷蔵で2週間ほどが目安です。カットしたものは切り口をラップで覆い、3〜4日で使いきってください。
下ごしらえの基本
- 芯は包丁で三角に切り取り、薄切りにすれば一緒に調理できる
- せん切りは葉を重ねて丸め、繊維を断つ向きに切ると柔らかい口当たりになる
- 炒め物では葉と芯側を分け、火の通りにくい芯側から先に入れる
キャベツを使ったおすすめ料理
- 回鍋肉
- 野菜炒め
- お好み焼き
- ロールキャベツ
- コールスロー
- 浅漬け
- ポトフ
- とんかつの付け合わせのせん切り
よくある質問
- Q. 春キャベツと冬キャベツはどう使い分けますか。
- A. 春キャベツは葉が柔らかくサラダや浅漬け向き、冬キャベツは加熱しても形が残るため煮込みや炒め物に向きます。
- Q. 切り口が黒くなりました。
- A. 空気に触れて酸化した部分です。薄く削り取れば残りは使えます。気になる場合は加熱調理に回してください。
- Q. 1玉を使いきるコツは。
- A. 買った日にせん切りと一口大に分けて保存し、サラダ用と加熱用に振り分けておくと使いきりやすくなります。