鶏肉レシピと選び方・保存方法
鶏肉の部位ごとの特徴と選び方、下ごしらえと保存、部位に向いたレシピの方向性までまとめました。もも・むね・ささみ・手羽の使い分けが分かる内容です。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクでつやがあり、パックにドリップがたまっていないものを選びます。
- 皮つきなら皮に張りがあり、毛穴が盛り上がっているもの。
- 厚みが均一なものは火の通りがそろい、生焼けが出にくくなります。
保存方法
パックから出して水気をふき、ラップで包んで保存袋へ。冷蔵で2〜3日が目安です。下味をつけて冷凍すれば2〜3週間もち、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。
下ごしらえの基本
- もも肉は余分な脂とすじを取り、厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえます。
- むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにし、砂糖と塩少々をもみ込んでおくとしっとりします。
- 手羽元は骨に沿って切り込みを入れると、火が通りやすく味も入ります。
鶏肉を使ったおすすめ料理
- からあげ
- 照り焼き
- 親子丼
- 筑前煮
- 水炊き
- チキンソテー
- 手羽元の煮込み
- 蒸し鶏
よくある質問
- Q. 部位はどう使い分けますか。
- A. もも肉は焼き物と煮物、むね肉とささみは蒸し物やあえ物、手羽は煮込みやだしを取る料理に向きます。
- Q. 火が通ったかの見分け方は。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、出る肉汁が透明なら加熱できています。赤みが残るときは加熱を続けます。
- Q. むね肉がぱさつきます。
- A. そぎ切りにして砂糖と塩をもみ込み、片栗粉を薄くまぶします。加熱は短時間にし、余熱で仕上げるとしっとりします。