牛肉レシピと選び方・保存方法
牛肉レシピをお探しの方へ。部位ごとの向き不向きと選び方、常温に戻す下ごしらえ、加熱の目安、保存の日数まで合わせてまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が鮮やかな赤色で、脂身が白または乳白色のものを選びます。
- パックにドリップがたまっていないもの、切り口の角が立っているものが新鮮です。
- 薄切りは炒め物やすき焼き、角切りは煮込み、ステーキ用は厚みが均一なものが向きます。
保存方法
冷蔵ならひき肉は当日、薄切りは1〜2日、かたまりは3日が目安です。冷凍する場合は1回分ずつ空気を抜いて包み、2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 焼く20分前に冷蔵庫から出しておくと、火の通りにむらが出にくくなります。
- 表面の水気を紙で拭き取ると、焼き色がきれいにつきます。
- 煮込みに使うかたまり肉は、先に強火で表面全体を焼き固めてから煮ます。
牛肉を使ったおすすめ料理
- 肉じゃが
- 牛丼
- すき焼き
- ビーフシチュー
- 牛肉とごぼうのしぐれ煮
- 青椒肉絲
- 焼肉
- 牛肉のトマト煮込み
よくある質問
- Q. 部位はどう選べばよいですか。
- A. 薄切りのもも・肩は炒め物や煮物、ばらは牛丼やすき焼き、ももやすねのかたまりは長く煮込む料理に向きます。用途を決めてから選ぶと失敗しません。
- Q. 焼くときの火加減の目安は。
- A. 厚みのある肉は中火で片面を焼き固め、火を弱めてふたをし、中心まで火を通します。厚さ2cmなら合計8〜10分が目安です。
- Q. 冷凍した牛肉はどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫に移して半日かけて解凍するのが一番味が落ちません。急ぐときは袋のまま流水に10〜15分あてる方法もあります。