ロール白菜レシピ｜作り方と材料・コツ
ロール白菜を作りたい方へ。白菜をやわらかくする方法、肉だねの包み方、煮くずれしにくい火加減と時間、保存と温め直しまでまとめました。
50分調理時間の目安
2人分（4個）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（4個））
| 白菜の葉 外側の大きめの葉 | 4枚（約400g） |
|---|---|
| 合いびき肉 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個（50g） |
| パン粉 | 大さじ3（12g） |
| 牛乳 | 大さじ2（30ml） |
| 卵 | 1/2個（25g） |
| 塩 | 小さじ1/3（2g） |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 400ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2（6g） |
| ローリエ | 1枚 |
| しょうゆ | 小さじ1（6g） |
作り方
- 白菜の葉を沸騰した湯で2分ゆで、冷水に取って水気を絞ります。💡 軸の厚い部分は包丁でそぎ、厚みをそろえます
- パン粉に牛乳を含ませ、ひき肉、玉ねぎ、卵、塩、こしょうを2分ほど練ります。
- 肉だねを4等分し、白菜の手前にのせて手前から巻き、両端を折り込みます。
- 鍋に巻き終わりを下にして並べ、水、コンソメ、ローリエを加えます。
- 中火で沸騰させ、あくを取ってからふたをして弱火で25分煮ます。💡 ぐらぐら煮るとほどけます。表面が静かに揺れる火加減です
- しょうゆを加えて3分煮て、中心まで火が通ったか竹串で確かめます。💡 串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています
- 火を止めて10分置き、味を含ませてから器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 白菜の軸をそいで厚みをそろえると、巻きやすく火の通りもそろいます。
- 巻き終わりを下にして鍋に詰めると、煮ている間にほどけにくくなります。
- 失敗しやすいのは強火で煮てしまうことです。対流でロールが動いて崩れるので、沸騰後は必ず弱火に落とします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は鍋に移して弱火で7分ほど、冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- コンソメをだしとしょうゆに替えると、和風の煮汁になります。
- トマト缶200gを加えると、洋風の煮込みになります。
- 肉だねに刻んだしいたけを加えると、香りとうまみが増します。
よくある質問
- Q. 白菜がほどけてしまいます。
- A. 巻き終わりを下にし、鍋にすき間なく詰めます。それでも心配なときはかんぴょうやパスタを刺してとめます。
- Q. レンジで白菜をやわらかくできますか。
- A. 耐熱皿に葉を重ね、ラップをして600Wで2〜3分が目安です。粗熱を取って水気を絞ってから使います。
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. 弱火で25分煮たあと、いちばん太い部分に竹串を刺します。透明な肉汁が出れば十分です。