キャベツ炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツ炒めは、切り方と火加減さえ押さえれば短時間で仕上がる炒めものです。しゃきしゃきした食感を残す手順、水っぽくならない工夫、味つけの変え方をまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切る | 100g |
| にんにく | 1片（薄切り） |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- キャベツをひと口大に切り、芯は薄いそぎ切りにする。水気があればふき取る。作業は4分ほど。💡 洗った後の水が残ると、油がはねて味も薄まります。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを立てる。
- 豚肉を加えて中火で3分炒める。色が変わり、赤い部分がなくなるまで火を通す。
- キャベツの芯を入れて強めの中火で1分、葉を加えてさらに2分、大きく混ぜながら炒める。
- 酒を回し入れて30秒、続けて塩、しょうゆ、こしょうを加え、中火で1分炒め合わせる。
- 火を止めてごま油を回しかけ、10秒ほど混ぜて器に盛る。💡 香りづけの油は火を止めてから加えます。
おいしく作るコツ
- 炒める時間は合計5分以内を目安にすると、食感が残ります。
- 調味料は最後にまとめて入れ、短時間でからめます。
- 失敗しやすいのは一度に多く入れて温度を下げること。フライパンが小さいときは2回に分けて炒めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安ですが、食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または強火のフライパンで1分温め直します。 |
アレンジ
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1で回鍋肉風にする。
- ちりめんじゃこを加えて塩味だけで仕上げる。
- 溶き卵を加え、しっかり火を通してふんわりまとめる。
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. 火力が弱く長く炒めると水分が出ます。水気をふき、強めの中火で短時間に仕上げるのが目安です。
- Q. 肉なしでも作れますか。
- A. 作れます。にんにくとごま油の香りを強めにし、塩としょうゆで味を決めると物足りなさが出にくくなります。
- Q. キャベツの切り方は。
- A. ひと口大のざく切りが基本です。芯は薄いそぎ切りにして先に入れると、火の通りがそろいます。