かぼちゃのそぼろ煮レシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃのそぼろ煮は、ひき肉のうまみとあんが絡む煮物です。作り方の手順と、煮くずれを防ぐコツ、保存やアレンジをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| かぼちゃ 3cm角に切る | 400g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 120g |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
| さやいんげん ゆでて3cmに切る | 40g |
作り方
- かぼちゃは種とわたを取り、3cm角に切って角を軽く落とす。💡 面取りすると煮くずれしにくい。
- 鍋にだし汁とかぼちゃを皮を下にして並べ、中火で5分煮る。
- しょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを加え、落としぶたをして弱めの中火で10分煮る。💡 竹串がすっと通れば火が通った合図。
- かぼちゃを取り出し、残った煮汁に鶏ひき肉をほぐし入れる。
- 中火で4分煮て、ひき肉の色が完全に変わり中まで火が通るまで加熱する。💡 アクが出たらすくう。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で1分混ぜてとろみをつける。
- 器にかぼちゃを盛り、そぼろあんをかけ、さやいんげんを散らす。
おいしく作るコツ
- かぼちゃは皮を下にして並べ、動かさずに煮る
- ひき肉は中火で4分、色が完全に変わるまで火を通す
- 失敗しやすいのは煮ながら混ぜること。かぼちゃがくずれるので、落としぶたをして触らずに煮る
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。あんとかぼちゃを一緒に入れて構いません |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。解凍後は水っぽくなるので温め直しで調整します |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または鍋で弱火5分温めます |
アレンジ
- 鶏ひき肉を豚ひき肉に替え、こくのある味にする
- みそ小さじ2を加えて和風のこくを足す
- かぼちゃを里芋400gに替えて同じ手順で作る
よくある質問
- Q. かぼちゃが固くて切れません。
- A. 電子レンジ600Wで2分加熱してから切ると楽になります。切る前にわたを取り、平らな面を下にすると安定します。
- Q. 煮くずれを防ぐには。
- A. 面取りをして皮を下に並べ、落としぶたをして触らずに煮ます。竹串が通ったらすぐ火を止めるのが目安です。
- Q. とろみがつかないときは。
- A. 水溶き片栗粉を入れたら弱火で1分混ぜ続けてください。火が弱すぎるとでんぷんが働かず、とろみが出ません。