大根と鶏肉の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
大根と鶏肉の煮物の作り方をまとめました。下ゆでの要否、味がしみる煮る時間の目安、鶏肉に中心まで火を通す手順、翌日おいしくする置き方まで順に説明しています。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 大根 2cm厚の半月切り | 400g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る | 250g |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 大根は皮を厚めにむき、面取りをして2cm厚の半月切りにします。
- 鍋に油を熱し、鶏肉を中火で3分焼き、表面全体の色が変わるまで火を入れます。
- 大根としょうがを加えて2分炒め、だし汁と酒を注ぎます。
- 煮立ったらあくを取り、砂糖とみりんを入れて落としぶたをし、弱火で15分煮ます。💡 甘みを先に入れるとしみやすくなります。
- しょうゆを加えてさらに弱火で15分煮ます。大根に竹串がすっと通れば火が通っています。
- 鶏肉の厚い部分を割り、中心まで白く、肉汁が澄んでいることを確かめます。
- 火を止めて10分置き、味を含ませます。器に盛り、小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 大根は皮を厚めにむき、面取りをすると煮崩れせず、口当たりもよくなります。
- 調味料は砂糖とみりんを先、しょうゆをあとに入れると味がしみやすくなります。
- 失敗しやすいのは強火で煮て大根が崩れることです。落としぶたをして、鍋の中が静かに揺れる程度の弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が落ちるため、冷凍はあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分温め直します。 |
アレンジ
- ゆで卵を一緒に煮ると、彩りとボリュームが加わります。
- しょうゆの一部をみそに替えると、こくのある味になります。
- 鶏肉を手羽元に替えると、だしがよく出て煮汁の味が濃くなります。
よくある質問
- Q. 大根の下ゆでは必要ですか。
- A. 太いものや辛みが強い時期は、米のとぎ汁で10分下ゆですると苦みが抜けます。冬の大根なら省いても構いません。
- Q. 味がしみません。
- A. 一度冷ますとしみます。火を止めて30分置き、食べる前に温め直すと味が中まで入ります。
- Q. 圧力鍋でも作れますか。
- A. 作れます。加圧5分で大根はやわらかくなります。そのあとしょうゆを加えて5分煮て味を入れます。