さやいんげんレシピと選び方・保存方法
さやいんげんレシピを探している方へ。さやいんげんの旬と選び方、ゆで時間の目安、保存の方法、ごまあえや炒め物など向いている料理をまとめました。
旬の時期
6月〜9月（旬）、通年で入手できます
選び方
- さやが細めで、中の豆の形が浮き出ていないものを選びます。
- 色が濃い緑で、折るとぱきっと音がするほど張りのあるものが新しい目安です。
- 先端が乾いていたり、茶色く変色しているものは避けます。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵の野菜室で3〜4日が目安です。かために塩ゆでして水気を切り、冷凍用袋で冷凍すれば1か月ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- へたを切り落とします。品種によっては筋があるので、気になれば手で引きます。
- 沸騰した湯に塩を加え、2〜3分ゆでます。細いものは2分で十分です。
- ゆで上げたらざるに広げて冷まします。水にさらすと水っぽくなります。
さやいんげんを使ったおすすめ料理
- いんげんのごまあえ
- 肉巻きいんげん
- いんげんとベーコンの炒め物
- 白あえ
- 天ぷら
- 煮物の彩り
- ポテトサラダの具
- いんげんのおひたし
よくある質問
- Q. ゆで時間はどれくらいですか。
- A. 細いもので2分、太めで3分が目安です。あえ物にするなら少しかために、煮物に使うなら短めにゆでてください。
- Q. 色よく仕上げるには。
- A. 塩を加えた湯でゆで、上げたらざるに広げてうちわなどで冷ますときれいな緑が残ります。
- Q. 筋は必ず取りますか。
- A. 最近の品種は筋が少ないものが多く、取らなくても食べられます。口に残るようなら、へたを折って引いてください。