鶏もも肉と大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏もも肉と大根の煮物の作り方です。大根に味を含ませる順番、鶏の脂を生かす焼き方、煮汁の割合と保存の目安をまとめました。翌日に温め直すとさらに味がなじみます。
45分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 鶏もも肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 大根 | 1/2本（約500g） |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- 大根は2cm厚さの半月切りにして面取りし、耐熱容器で電子レンジ600W5分加熱する。
- 鶏もも肉は余分な脂を取り、4cm角に切る。
- 鍋に油を入れ中火で30秒温め、鶏肉を皮目から3分焼き、返して1分焼く。
- 大根、だし汁、酒、みりん、砂糖、しょうがを加え、落としぶたをして中火で15分煮る。
- しょうゆを加え、弱めの中火で10分、煮汁が半分になるまで煮る。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、火を止めて10分おいて味を含ませる。
- 器に盛り、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 大根を電子レンジで下加熱すると煮る時間を10分ほど短縮できます。
- 鶏肉は皮目を焼きつけてから煮ると、うま味と香りが残ります。
- 失敗しやすい点：しょうゆを最初から入れると味が入る前に色が濃くなります。後から加えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。煮汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍2週間が目安。大根は食感が変わります。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分半。 |
アレンジ
- ゆで卵を加える
- 厚揚げやこんにゃくを足す
- 仕上げにゆずの皮を散らす
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。ぱさつきやすいので煮る時間を5分短くし、火を止めて余熱で中心まで火を通します。
- Q. 大根の下ゆでは必要ですか。
- A. 電子レンジ加熱で代用できます。米のとぎ汁で10分ゆでるとえぐみがより抜けます。
- Q. 味がしみないときは。
- A. 火を止めて冷める時間に味が入ります。10分以上おくか、前日に作って温め直すとしみます。