おでんの大根レシピ｜作り方と材料・コツ
おでんの大根の作り方です。厚さと面取り、米のとぎ汁を使う下ゆでの理由、味をしみさせる煮方と冷ます時間、翌日温め直すときの目安をまとめました。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 大根 3cm厚さの輪切り | 900g |
|---|---|
| 米のとぎ汁 または米大さじ1と水 | 適量 |
| 水 | 1.2L |
| 昆布 | 10cm |
| かつお節 だしパック2袋でも可 | 20g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 練りからし | 少々 |
作り方
- 大根を3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りする。
- 片面に十字の隠し包丁を1cmの深さで入れる。💡 味の入りが早くなる。
- 鍋に大根と米のとぎ汁を入れ、中火で沸騰後30分下ゆでする。
- 竹串がすっと通ったら湯を捨て、大根を流水でやさしく洗う。
- 別鍋にだしを取り、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。
- 大根を入れ、弱火で40分静かに煮る。💡 表面が静かに揺れる火加減を保つ。
- 火を止めて30分以上おき、味を含ませる。
- 食べる前に弱火で10分温め直し、練りからしを添える。
おいしく作るコツ
- 下ゆですると大根特有の苦みが抜け、味が入りやすくなる。
- 煮汁は沸騰させず、表面が静かに揺れる火加減を保つ。
- 失敗しやすい点は強火で煮続けること。煮崩れて角が丸くなるので、弱火を守る。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | すが入って食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で10分。 |
アレンジ
- 練り物やゆで卵を一緒に煮る
- 鶏がらだしを使って中華風にする
- 甘めの味噌だれをかけて食べる
よくある質問
- Q. 下ゆでは省けますか
- A. 省くと苦みが残り、味も入りにくくなります。時間がないときは電子レンジ600Wで8分加熱すると代わりになります。
- Q. 味がしみません
- A. 煮た後に冷ます時間が足りていない可能性があります。火を止めて30分以上おき、食べる前に温め直してください。
- Q. 圧力鍋なら何分ですか
- A. 加圧5分ほどが目安ですが、機種によって差があります。自然に圧が下がるまで待つと味が入ります。