かぼちゃの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃの煮物を、煮崩れさせずに味を含ませる手順でまとめました。切り方と面取り、煮汁の量、落としぶたの使い方を順に説明します。保存の目安とアレンジも合わせて載せています。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| かぼちゃ | 1/4個（400g） |
|---|---|
| だし汁 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、4〜5cm角に切ります。
- 皮を所々むき、切り口の角を薄く削って面取りします。煮崩れを防げます。
- 鍋に皮を下にして重ならないよう並べ、だし汁、砂糖、酒、みりんを加えます。
- 中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で10分煮ます。💡 煮汁はかぼちゃの半分の高さで十分です
- しょうゆと塩を加え、さらに5分、竹串がすっと通るまで煮ます。
- 火を止めて10分おき、余熱で味を含ませてから器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 砂糖を先、しょうゆを後に入れると甘みが入りやすくなります。
- 失敗しやすいのはかき混ぜること。触ると崩れるので、鍋を揺すって煮汁を回します。
- 煮汁を多くしすぎると水っぽくなります。半分浸る程度で蒸し煮にするのが目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つぶしてペースト状にすれば冷凍で1か月。角切りのままは食感が変わります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または鍋で弱火5分温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉で作ったそぼろあんをかけて、主菜寄りにします。
- ゆで小豆を加えて、いとこ煮風に仕上げます。
- 仕上げにバター5gとしょうゆ少々を絡めて洋風にします。
よくある質問
- Q. かぼちゃが固くて切れません。
- A. 電子レンジ600Wで2分加熱すると刃が入りやすくなります。わたを取ってから、皮の平らな面を下にして切ると安定します。
- Q. 味が中まで入りません。
- A. 煮上がってすぐ食べるより、火を止めて10分おくほうが含みます。時間があれば冷ます過程でさらに味が入ります。
- Q. 甘みが足りないときは。
- A. かぼちゃ自体の甘さに差があります。砂糖を大さじ1/2ずつ足して味をみるか、みりんを増やすとやわらかい甘みになります。