れんこんの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんの煮物は、だしとしょうゆで味を含ませる定番のおかずです。シャキッと仕上げる切り方と煮る時間、作り置きの日持ちの目安まで、基本のレシピをまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| れんこん 節と節の間の太い部分が使いやすい | 300g |
|---|---|
| にんじん | 60g |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 酢 水にさらすとき用 | 小さじ1 |
作り方
- れんこんは皮をむき7〜8mmの半月切りにし、酢水に5分さらして水気をきる。💡 さらしすぎると風味が抜けます
- にんじんは5mmの半月切りにする。
- 鍋にごま油を熱し、中火で2〜3分、れんこんの表面が透けるまで炒める。
- だし汁と調味料をすべて加え、煮立ったら弱めの中火にする。
- 落としぶたをして12〜15分煮る。竹串がすっと通れば火を止める。💡 煮汁が1/3残る程度が目安
- 火を止めてから10分おき、味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 煮る前に油で炒めると、煮くずれしにくく味ものりやすくなります
- 長く煮すぎると歯ざわりが失われます。竹串が通ったらそこで止める
- 冷める間に味が入るので、味つけは薄いと感じるくらいで十分です
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵で3〜4日 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりやすいため冷凍は向きません |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分30秒ほど |
アレンジ
- 鶏もも肉200gを加えて筑前煮風にする（中心まで火を通す）
- 赤とうがらしの輪切りを加えてピリ辛にする
- しいたけやこんにゃくを足して具だくさんにする
よくある質問
- Q. れんこんが黒くなります。
- A. 切ったあと酢水に5分さらすと色が落ち着きます。鉄鍋を避け、ステンレスやほうろうの鍋を使うのも有効です。
- Q. シャキシャキとホクホク、どちらにもできますか。
- A. 厚めに切って短く煮るとシャキッと、薄めに切って長めに煮るとやわらかくなります。