なすの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
なすの煮物は、だしとしょうゆでなすを含め煮にする定番のおかずです。色をきれいに仕上げる作り方、切り方と油の使い方、冷やして食べる方法までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 4本（約320g） |
|---|---|
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| しょうが | 1かけ |
| 青ねぎ | 少々 |
| 赤唐辛子 好みで | 1本 |
作り方
- なすはへたを落として縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れる。約5分。
- 水に3分さらしてアクを抜き、水気をしっかりふく。
- フライパンに油を中火で熱し、なすを皮目から2分、返して1分焼く。💡 皮に油をなじませると色が残ります。
- だし汁と調味料、唐辛子を加え、落としぶたをして弱めの中火で8分煮る。
- 火を止めて5分ほど置き、煮汁を含ませる。
- 器に盛り、おろししょうがと青ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 油をなじませてから煮ると紫色が残ります。油を省くと色が抜けやすいです（失敗しやすい点）。
- 落としぶたを使うと、少ない煮汁でも全体に味が回ります。
- 火を止めてから置く時間で味が入ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けで約2週間。食感は少し変わります。 |
| 温め直し | 冷たいままでも、鍋で中火2分温めても食べられます。 |
アレンジ
- よく冷やして夏の副菜にする
- ひき肉を加えてそぼろあんかけにする
- みょうがや大葉を添える
よくある質問
- Q. なすの色が茶色くなるのはなぜですか。
- A. 皮の色素が煮汁に出るためです。切ったらすぐ水にさらし、油で表面を焼いてから短時間で煮ると、色が残りやすくなります。
- Q. 油を使わずに作れますか。
- A. 作れます。色は落ち着いた仕上がりになりますが、味は入ります。気になる場合は油を大さじ1に減らす方法もあります。
- Q. 冷たくして食べてもよいですか。
- A. 冷やすと味がなじみ、夏の副菜に向きます。冷蔵庫で2時間ほど置き、食べる直前に薬味をのせてください。