しいたけの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
しいたけの煮物の作り方です。生と干しの使い分け、戻し汁の生かし方、煮汁の割合と煮る時間の目安、保存とアレンジまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 干ししいたけ 水で戻す | 8枚（30g） |
|---|---|
| 戻し汁 | 200ml |
| だし | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| にんじん 花形または乱切り | 1/2本（80g） |
| 絹さや 仕上げ用 | 6枚 |
作り方
- 干ししいたけを水300mlに浸し、冷蔵庫で3時間以上戻します。💡 急ぐ時はぬるま湯で30分です。
- 戻したしいたけの軸を切り落とし、戻し汁は静かに上澄みだけ使います。
- 鍋に戻し汁、だし、にんじん、しいたけを入れ、中火で煮立てます。
- 煮立ったらアクを取り、砂糖と酒を加えて弱火で5分煮ます。💡 甘みを先に入れると含みやすくなります。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で12分煮ます。
- 落としぶたを外し、中火で3分煮詰めて煮汁を1/3に減らします。
- 塩ゆでした絹さやを添え、火を止めて10分おいて味を含ませます。
おいしく作るコツ
- 戻し汁はうま味が濃いので、底の砂を避けて上澄みを使います
- 砂糖を先、しょうゆを後に加えると味が入りやすくなります
- 失敗しやすいのは強火で煮詰めて塩辛くすることです。弱火と落としぶたで、最後だけ短く煮詰めます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で4日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍し、1か月ほどで使い切ります |
| 温め直し | 小鍋で弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分半温めます |
アレンジ
- 生しいたけで作る場合は戻し汁の代わりにだしを使い、煮る時間を8分にします
- 鶏もも肉を加えて中心まで火を通し、うま煮に仕立てます
- 細切りにして、ちらしずしや炊き込みご飯の具に使います
よくある質問
- Q. 戻し方のコツはありますか
- A. 冷たい水でゆっくり戻すほうがうま味が出やすいとされます。時間がない時はぬるま湯で30分が目安です。
- Q. 戻し汁は使ったほうがよいですか
- A. うま味が濃いので使います。底に砂が沈むことがあるため、静かに上澄みだけを注いでください。
- Q. 作り置きできますか
- A. 煮汁ごとなら冷蔵で4日が目安です。ちらしずしや煮しめの具として使い回しやすい常備菜になります。