なすとピーマンの味噌炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
なすとピーマンの味噌炒めの作り方です。油を吸いやすいなすの扱い、豚肉を中心まで火を通す順番、味噌だれを絡めるタイミングをまとめました。ご飯によく合う定番の一皿です。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 2本(200g) |
|---|---|
| ピーマン | 3個(100g) |
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切る | 100g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 少々 |
作り方
- 味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、にんにくを混ぜて味噌だれを作っておく。💡 先に混ぜておくとだまになりません。
- なすは乱切りにして水に5分さらし、水気をしっかり拭く。ピーマンは種を取り一口大に切る。
- フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を3分炒めて中心まで火を通す。
- なすを加えて中火で4分、油がなじんで表面が柔らかくなるまで炒める。
- ピーマンを加えて強めの中火で1分炒め、色が鮮やかになったら味噌だれを回し入れる。
- 全体を1分ほど絡めて汁気を少し飛ばし、火を止める。
おいしく作るコツ
- なすは水気を拭いてから炒めると油はねが減ります。
- 味噌だれは焦げやすいので、最後に加えて短時間で絡めます。
- 失敗しやすいのは最初になすを入れて油を全部吸わせてしまうこと。豚肉の脂を先に出してから加えると少ない油で足ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2〜3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が落ちるためあまり向きません。冷凍する場合は2週間が目安。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパンで中火2分。 |
アレンジ
- 豆板醤を小さじ1/2加えるとぴりっとした味に。
- 豚肉をなすと厚揚げに替えると精進風になります。
- 仕上げにみょうがや大葉を散らすと後味が軽くなります。
よくある質問
- Q. なすを水にさらす必要はありますか。
- A. 新しいなすなら省いてもかまいません。切り口が変色しやすいときや、えぐみが気になるときだけ5分さらしてください。
- Q. 油をもっと減らせますか。
- A. なすを電子レンジ600Wで2分加熱してから炒めると、吸う油の量が減ります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵2〜3日が目安です。汁気が出るので、食べる前に軽く温め直すと味がまとまります。