豆苗炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
豆苗炒めは、短い時間で仕上がる青菜のおかずです。しゃきっとさせる火加減、水っぽくしないコツ、卵や豚肉を足すアレンジまでまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豆苗 | 1袋（100g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 80g |
| にんにく | 1かけ（5g） |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豆苗は根元を切り落として半分の長さに切り、洗って水気をよくきる。火はまだ使わない。
- フライパンにごま油と薄切りのにんにくを入れ、弱火で1分熱して香りを出す。
- 豚肉を5cm幅に切って加え、中火で2分炒める。赤みが消え、中まで火が通るまで動かす。
- 強火にして豆苗を加え、1分だけ手早く炒める。💡 触りすぎると水が出るので、大きく2〜3回返す程度に
- 酒、しょうゆ、塩、こしょうを回し入れ、強火のまま30秒で仕上げて火を止める。
おいしく作るコツ
- 洗ったあとの水気をしっかりきってから炒める
- 味つけは最後、強火で短時間に済ませる
- 失敗しやすいのは炒めすぎて水っぽくなること。豆苗を入れてからは合計1分半以内で仕上げる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。水が出るので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強火30秒、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を先に炒めて取り出し、最後に戻して卵炒めにする
- もやし100gを合わせてかさを増やす
- オイスターソース小さじ1を加えて中華風にする
よくある質問
- Q. 豆苗は再生させて使えますか
- A. 根元を水に浸けておくと再び伸び、1回目までは同じように使えます。水は毎日替えます。
- Q. 肉なしでも作れますか
- A. 作れます。にんにくとごま油の香りを立て、塩と少量のしょうゆで強火にさっと炒めればまとまります。