たけのこの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
たけのこの煮物のレシピをまとめました。ゆでたけのこをだしで煮含める、春らしい定番の副菜です。切り方、煮る時間の目安、えぐみを抑えるコツと保存も紹介します。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| ゆでたけのこ 穂先はくし形、根元は輪切り | 400g |
|---|---|
| だし汁 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 削り節 追いがつお用 | 5g |
| 木の芽 好みで | 適量 |
作り方
- たけのこは穂先を6等分のくし形、根元を1cmの輪切りにする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、たけのこを中火で3分ゆでてざるにあげる。💡 下ゆですると、えぐみが和らぎます。
- 鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、塩を入れ、たけのこを加えて中火で煮立てる。
- 弱めの中火にして落としぶたをし、10分煮る。
- しょうゆを加え、さらに弱火で10分煮る。💡 しょうゆは後から入れると香りが残ります。
- 削り節を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて15分おく。
おいしく作るコツ
- 穂先と根元で切り方を変えると、火の通りと食感がそろいます。
- しょうゆは後半に加えると、色が濃くなりすぎず香りも残ります。
- 失敗しやすいのはえぐみです。気になるときは煮る前に3分下ゆでしてから使います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感は変わりますが、煮汁ごとなら3週間ほど冷凍できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分温めます。煮汁が減っていればだしを少量足します。 |
アレンジ
- 鶏もも肉を150g加えると主菜になる煮物になります。中心まで火を通します。
- わかめを最後に加えると、若竹煮になります。
- 削り節をたっぷり加えて煮からめると、土佐煮になります。
よくある質問
- Q. 生のたけのこはどう下ゆでしますか。
- A. 皮付きのまま米ぬかと赤唐辛子を加えた湯で60〜90分ゆで、そのままさまします。翌日まで水につけておくと扱いやすくなります。
- Q. えぐみが残ります。
- A. 水にさらす時間を延ばすか、煮る前に3分下ゆでしてください。それでも強いときは薄味の汁で一度煮て、その汁は捨てます。
- Q. 水煮のたけのこでも作れますか。
- A. 作れます。独特のにおいが気になる場合は、湯で3分下ゆでしてから煮ると和らぎます。