豚肉の肉じゃがレシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉の肉じゃがの作り方です。4人分の分量、じゃがいもの下ごしらえ、豚肉を加える順番と煮る時間、味の決め方と冷蔵冷凍の保存目安までまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| じゃがいも | 3個（約400g） |
| 玉ねぎ | 1個（200g） |
| にんじん | 1本（150g） |
| しらたき 下ゆでする | 150g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 300ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ2 |
| さやいんげん 彩り用 | 6本 |
作り方
- じゃがいもは4等分、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に切ります。
- しらたきは熱湯で2分ゆでて食べやすく切ります。臭みが抜けます。
- 鍋に油を熱し、中火で豚肉を3分炒めます。色が全体に変わるまで。
- 野菜としらたきを加えて2分炒め、だし汁と酒を入れて強火で煮立てます。
- あくを取り、砂糖とみりんを入れて中火で8分。先に甘みを入れます。💡 砂糖を先に入れると味が入りやすいです。
- 醤油を加え、落とし蓋をして弱めの中火で12〜15分煮ます。
- 竹串がすっと通れば火を止め、10分置いて味を含ませます。いんげんを添えます。
おいしく作るコツ
- じゃがいもは大きめに切ると煮崩れにくく、食べごたえも出ます。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けること。煮汁が濁り、いもが崩れます。落とし蓋をして弱めの中火を保ちます。
- 火を止めてから置く10分で味が入ります。急いで盛らないほうが仕上がりがよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは食感が変わるため、取り除いて冷凍すると約3週間もちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分。中心まで温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ肉に替えてこくを強くする
- じゃがいもを里いもに替えて、とろみのある煮物にする
- 仕上げに七味を少量ふって味を締める
よくある質問
- Q. 牛肉との違いは何ですか。
- A. 豚肉のほうが手に入りやすく、あっさりした仕上がりになります。うまみを補いたいときはだしを少し濃いめにしてください。
- Q. 煮崩れを防ぐには。
- A. 大きめに切り、面取りをして、落とし蓋をして弱めの中火で煮ます。混ぜるときは鍋をゆするだけにとどめます。
- Q. 作り置きできますか。
- A. できます。冷蔵で3日が目安です。翌日のほうが味がなじむので、少し薄めに味つけしておくとちょうどよくなります。