オイスターソース炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
オイスターソース炒めは、調味料ひとつでこくのある味に決まる手早いおかずです。豚肉と野菜の火の入れ方、水っぽくならない順番、作り置きの目安までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| キャベツ | 200g |
| ピーマン | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| オイスターソース | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 肉にまぶす | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豚肉に酒小さじ1と片栗粉をもみ込み、5分おく。💡 肉がやわらかく仕上がります
- 野菜は食べやすく切り、にんにくは薄切りにする。調味料は混ぜておく。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出す。
- 強めの中火にして豚肉を広げ入れ、3〜4分、中心まで色が変わるまで炒める。
- 玉ねぎとピーマンを加え、強火で1分半炒める。
- キャベツを加えて強火で1分、しんなりしすぎない程度に炒める。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で1分手早くからめる。💡 鍋肌から入れると香りが立ちます
おいしく作るコツ
- 野菜はかたいものから順に入れる。同時に入れると火の通りがそろいません
- 調味料は最後に一気に。早く入れると水が出てべちゃっとします
- 豚肉は中心まで色が変わるまで必ず火を通してください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵で2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水が出やすいため冷凍は向きません |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分30秒 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉や小さめのえびに替える（いずれも中心まで加熱）
- きのこやもやしを加えてかさを増やす
- 豆板醤小さじ1/2を足してピリ辛にする
よくある質問
- Q. 水っぽくなってしまいます。
- A. 野菜を入れすぎない、フライパンをよく熱する、調味料は最後に短時間で、の三つで改善します。二回に分けて炒めるのも有効です。
- Q. オイスターソースの代わりはありますか。
- A. 同量のしょうゆに、みそ小さじ1/2と砂糖小さじ1/2を足すと近い方向になります。こくは控えめになります。