煮豚レシピ｜作り方と材料・コツ
煮豚レシピの基本です。豚肩ロースのかたまり肉をしょうゆだれで煮ます。かたくならない火加減と煮込み時間、味を含ませる置き方、保存とアレンジをまとめました。
100分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 豚肩ロースかたまり肉 | 500g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが 薄切り | 20g |
| にんにく 半分に切る | 1かけ |
| しょうゆ | 100ml |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 400ml |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ゆで卵 任意 | 3個 |
| 八角 任意 | 1個 |
作り方
- 肉はたこ糸を1cm間隔で巻いて形を整え、室温に20分置く。💡 糸で巻くと煮崩れず、切ったときの形もそろいます。
- 鍋に油を熱し、強めの中火で全面を各1分半ずつ焼いて焼き色を付ける。
- しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水、ねぎ、しょうが、にんにくを加える。
- 強火で煮立ててアクを取り、落としぶたをして弱火で60分煮る。
- 30分たったら上下を返し、煮汁を全体に回す。
- 竹串が抵抗なく通り、透明な肉汁が出れば中心まで火が通った合図。
- 火を止めてゆで卵を入れ、ふたをしたまま30分置いて味を含ませる。
- 糸を外して1cm厚さに切り、煮汁を軽く煮詰めてかける。
おいしく作るコツ
- 沸騰させ続けると身が締まります。表面が静かに揺れる弱火が目安です。
- 失敗しやすいのは煮汁が少なすぎること。肉の8割が浸かる量を保ち、減ったら湯を足します。
- 煮上がってから煮汁の中で冷ますと、味が中まで入ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って煮汁と一緒に小分けし、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと鍋に入れ、弱火で5分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- 八角を1個加えると中華風の香りになります。
- 残った煮汁はチャーハンや野菜炒めの味付けに使えます。
- 薄く切ってラーメンや丼ものの具にできます。
よくある質問
- Q. 豚バラでも作れますか
- A. 作れます。脂が多いので10分下ゆでしてから煮ると、くどさが和らぎます。煮込み時間は同じで構いません。
- Q. 圧力鍋を使う場合は
- A. 加圧20分、自然放置15分が目安です。そのあとふたを開けて煮汁を煮詰め、中心まで火が通ったか確かめてください。
- Q. きれいに切るコツは
- A. 煮汁の中で完全に冷ましてから切ると崩れにくくなります。冷蔵庫で一晩置くとさらに切りやすいです。