チャーシューレシピ｜作り方と材料・コツ
チャーシューのレシピと作り方です。肉の部位の選び方、たこ糸の巻き方、煮る温度と時間、たれの配合を手順で説明します。中心まで火を通す確認方法と、保存や使い道もまとめました。
120分調理時間の目安
4〜6人分分量
手間あり難しさ
材料（4〜6人分）
| 豚肩ロース塊肉 | 600g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 1かけ |
| にんにく | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 150ml |
| 酒 | 150ml |
| 水 | 300ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 豚肉はたこ糸で1cm間隔に巻いて形を整え、室温に20分おきます。
- フライパンに油を熱し、強めの中火で全面を各2分ずつ焼き固めます。💡 焼き色が香りのもとになります
- 鍋に肉と、しょうゆ、酒、水、砂糖、みりん、ねぎ、しょうが、にんにくを入れます。
- 中火で煮立てたら弱火にし、落としぶたをして60〜70分煮ます。
- 竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば火が通った合図です。濁る場合は弱火で10分追加します。
- 火を止めて煮汁の中で1時間かけて冷まし、味を含ませます。
- たこ糸を外して5mm厚に切り、煮汁を中火で5分煮詰めてかけます。
おいしく作るコツ
- 表面を焼き固めるとうま味が逃げにくく、煮汁も澄んだ仕上がりになります。
- 失敗しやすいのは強火で煮ること。沸騰させ続けると肉が締まってぱさつきます。
- 冷ましてから切ると崩れにくく、薄くきれいに切れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って小分けにし、煮汁を少量かけて冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁少々をかけて電子レンジ600Wで1分、または蒸し器で弱火5分温めます。 |
アレンジ
- ラーメンやチャーハンの具にすると、少量でも満足感が出ます。
- ご飯にのせて煮汁をかけ、チャーシュー丼にします。
- 残った煮汁にゆで卵を半日漬けて、煮卵を作ります。
よくある質問
- Q. 部位はどれがよいですか。
- A. 脂と赤身のバランスがよい肩ロースが扱いやすいです。さっぱりさせたいならもも肉、脂を楽しむならバラのブロックが向きます。
- Q. 火が通ったかどう確かめますか。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、10秒おいて出る肉汁が澄んでいれば目安です。赤みのある汁が出るときは弱火で10分追加します。
- Q. 圧力鍋でも作れますか。
- A. 作れます。焼き固めたあと加圧15〜20分、そのまま自然に圧を抜きます。時間は短縮できますが、味の含みは冷ます時間で決まります。