煮卵レシピ｜作り方と材料・コツ
煮卵は、ゆで卵を調味液に漬けるだけで作れます。煮卵の作り方として、ゆで時間の目安と殻のむき方、漬け時間ごとの味の入り方、保存の目安までまとめました。
25分調理時間の目安
4個分分量
かんたん難しさ
材料（4個分）
| 卵 冷蔵庫から出したてで可 | 4個 |
|---|---|
| しょうゆ | 60ml |
| みりん | 40ml |
| 水 | 80ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが 好みで | 薄切り2枚 |
| 酢 ゆで湯に入れる | 小さじ1 |
作り方
- 小鍋にみりん・酒・砂糖を入れ中火で1分煮立て、しょうゆと水を加えて冷ます。💡 冷ましてから卵を入れます。
- 別鍋に湯を沸かし、酢小さじ1を入れて卵を静かに沈める。
- 中火で12分ゆで、黄身の中心までしっかり火を通す。💡 12分で黄身が全体に固まります。
- すぐ氷水に3分つけて完全に冷まし、殻にひびを入れて水中でむく。
- 保存袋に卵と冷めた調味液を入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。
- 冷蔵室で6時間以上漬ける。半日で薄味、1日でしっかり味が入る。
- 食べる直前に取り出し、半分に切って器に盛る。
おいしく作るコツ
- ゆで上がりをすぐ氷水で冷ますと、殻がむきやすく変色も防げます。
- 調味液は必ず冷ましてから使います。熱いまま漬けると卵が締まってかたくなります。
- 2日以上漬けると塩辛くなりすぎます。味が決まったら液から出して保存するのが失敗を防ぐ要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 調味液から出して密閉容器に入れ、冷蔵で3日ほど。液に漬けたままなら2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるのが基本です。温める場合は殻をむいた状態で、40度ほどの湯に3分つけます。 |
アレンジ
- 調味液に酢大さじ1と八角1個を加えて中華風にする
- 白だしと水を1対4で合わせ、あっさりした味にする
- みそ大さじ2とみりん大さじ1を混ぜたものに包んでみそ漬けにする
よくある質問
- Q. 殻がうまくむけません。
- A. 新しい卵ほどむきにくい傾向があります。ゆで上がりを氷水でしっかり冷やし、水の中でひびから薄皮ごとむくとはがれやすくなります。
- Q. 調味液は使い回せますか。
- A. 衛生面から一度で使い切るのが基本です。どうしても使う場合は、一度沸騰させて冷まし、翌日までに使い切ります。
- Q. 何個分まで一度に作れますか。
- A. この液の量なら4〜6個が目安です。それ以上は液を1.5倍にし、保存袋の中で卵が重ならないように並べます。