温泉卵レシピ｜作り方と材料・コツ
温泉卵の作り方とレシピをまとめました。約70℃の湯に30分入れて全体に火を通す、鍋ひとつの手順です。湯温の作り方と保ち方、卵の大きさによる調整、たれの配合と食べ方も合わせて紹介します。
40分調理時間の目安
2人分(卵2個)分量
ふつう難しさ
材料（2人分(卵2個)）
| 卵 冷蔵庫から出して室温に15分置く | 2個(Mサイズ) |
|---|---|
| 水 沸かす用 | 1L |
| 水 湯温を下げる差し水 | 200ml |
| だし汁 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 万能ねぎ 小口切り | 1本(5g) |
作り方
- 卵を冷蔵庫から出し、室温に15分置く。冷たいままだと湯温が下がりすぎる。
- 厚手の鍋に水1Lを入れ、強火で沸騰させる。ふたはしない。
- 火を止めて水200mlを加え、湯温を約70℃にする。温度計で確認する。💡 温度計がなければ、沸騰後に差し水をして手をかざせる程度が目安
- 卵をそっと入れ、ふたをして30分置く。湯温が68℃を下回るときは極弱火にかけて保つ。💡 低い温度で長く加熱し、全体に火を通します
- 取り出して冷水に1分つけ、加熱を止める。
- 小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、弱火で1分温めてたれを作る。
- 卵を割って器に入れ、たれをかけてねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 湯温が下がると加熱が足りなくなります。温度計で確認し、下がるようなら極弱火にかけて70℃前後を保つのが失敗を防ぐこつです
- 卵は新しいものを使い、加熱したらその日のうちに食べきります
- Lサイズの卵や複数個を一度に作るときは、湯量を1.5Lに増やして時間を3分ほど延ばします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 殻のまま冷蔵で2日が目安ですが、作った当日に食べるのが確実です |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると食感が大きく変わるため向きません |
| 温め直し | 冷たいまま食べるか、60℃程度の湯に殻ごと5分つけて温めます |
アレンジ
- うどんやそばにのせ、めんつゆをかける
- 牛丼や豚丼にのせて、たれと合わせる
- サラダにのせ、オリーブ油と黒こしょうで洋風にする
よくある質問
- Q. ゆで卵との違いは何ですか
- A. ゆで卵は高い温度で短く加熱し、温泉卵は約70℃で30分かけて加熱します。そのため白身と黄身のかたまり方が変わります。
- Q. 保温ポットでも作れますか
- A. 作れます。70℃の湯を注いで卵を入れ、ふたをして30分置きます。容器が冷たいと湯温が下がるので、先に湯で温めておきます。
- Q. 何個まで一度に作れますか
- A. 湯1Lにつき2個が目安です。数を増やすときは湯量も増やし、湯温が下がらないよう温度計で確かめます。