ニラ玉レシピ｜作り方と材料・コツ
ニラ玉のレシピをまとめました。卵をふんわり仕上げるコツ、ニラの切り方や火加減、味付けの変え方まで手順に沿って紹介します。冷蔵での保存の目安やアレンジも合わせて載せています。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| ニラ | 1束（約100g） |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- ニラは根元を1cm落として4〜5cm長さに切ります。準備は3分ほどで終わります。
- 卵を溶き、塩、こしょう、鶏がらスープの素を混ぜます。混ぜすぎないのが目安です。💡 白身のすじが少し残る程度で止めます
- フライパンに油大さじ1を入れて中火で1分熱し、卵液を流して大きく混ぜます。
- 縁が固まってきたら30秒ほどで一度取り出します。ここではまだ火は通りきっていません。
- 油大さじ1を足し、中火でニラを1分炒めます。色が鮮やかになったら止めます。
- 酒としょうゆを回し入れ、卵を戻して中火で1分炒め、中心までしっかり火を通します。💡 崩しすぎず大きく返します
- ごま油を回しかけて火を止め、器に盛ります。
おいしく作るコツ
- フライパンをしっかり熱してから卵を入れると、油を吸わずふんわり仕上がります。
- 失敗しやすいのは火が弱いまま卵を流すこと。べたついて色も悪くなります。
- ニラは炒めすぎると水が出るので、鮮やかな緑になった時点で一度止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵から水が出て食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | ラップをして電子レンジ600Wで40〜50秒温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉80gを先に炒めて加えると、主菜としてのボリュームが出ます。
- トマト1個を加えて中華風のトマト卵炒めにします。
- もやし1袋を足してかさを増やし、塩を少し強めにします。
よくある質問
- Q. 卵がかたくなってしまいます。
- A. 加熱しすぎが主な原因です。卵は一度取り出し、最後に戻して1分ほどで仕上げると、火は通しつつやわらかさが残ります。
- Q. ニラは洗ってから切りますか。
- A. 洗ってから切り、水気をしっかり拭きます。水が残ると炒めたときに水っぽくなり、味も薄まります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 卵料理は水が出やすいため、冷蔵1〜2日が目安です。作り置きより、その日のうちに食べる想定で作るほうが向きます。