豚の角煮レシピ｜作り方と材料・コツ
豚の角煮は、下ゆでで脂を抜いてから時間をかけて煮含める料理です。肉の選び方、下ゆでの時間、やわらかく仕上げる火加減とつやの出し方まで、家庭向けのレシピにまとめました。
180分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 豚バラブロック | 700g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 2本分 |
| しょうが 薄切り | 30g |
| 米のとぎ汁 下ゆで用。水でも可 | 適量 |
| 水 | 600g |
| 酒 | 150g |
| しょうゆ | 80g |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| ゆで卵 しっかりゆでたもの | 4個 |
| 和がらし | 適量 |
作り方
- 豚バラを4cm角に切り、フライパン強火で全面に3〜4分焼き色をつけます。💡 余分な脂が落ちます
- 鍋に肉、ねぎ、しょうが、とぎ汁をかぶるまで入れ、強火で沸かします。
- 沸いたら弱火にし、あくを取りながら90分下ゆでします。湯が減ったら足します。
- 肉を取り出して湯で洗い、鍋も洗います。ここで脂とにおいが抜けます。
- 鍋に肉、水、酒、砂糖、みりんを入れ、弱火で30分煮ます。
- しょうゆを加え、落としぶたをして弱火でさらに40分煮ます。💡 煮汁が肉の半分の高さを保つよう調整します
- ゆで卵を加えて弱火で15分煮て、火を止めて30分おきます。
- 食べる前に中火で5分煮つめ、煮汁をからめてつやを出します。
おいしく作るコツ
- 下ゆでは省けません。90分かけると脂が抜け、口当たりが軽くなります。
- 煮るときは常に弱火です。ぐらぐら煮立てると身が締まってかたくなります。ここが失敗しやすい点です。
- 一度冷ますと味が入ります。前日に作って冷蔵し、翌日温め直すとよく染みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で冷蔵3〜4日が目安です。表面に固まった脂は取り除きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁とともに小分けにして冷凍3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、鍋の弱火で10分温めます。電子レンジなら600Wで3分が目安です。 |
アレンジ
- 大根を加えて一緒に煮含め、煮汁を吸わせます。
- 八角を1個加えて中華風の香りにします。
- 煮汁を薄めてうどんやラーメンのつゆに使いきります。
よくある質問
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。下ゆでを加圧20分、煮る工程を加圧10分にすると短縮できます。仕上げの煮つめは通常の鍋で行います。
- Q. かたく仕上がりました。
- A. 火が強かったか、しょうゆを早く入れすぎたためです。弱火を保ち、しょうゆは砂糖類の後に入れると柔らかくなります。
- Q. 脂が気になります。
- A. 煮汁ごと一度冷やすと脂が白く固まります。取り除いてから温め直すと、味を残したまま軽くなります。