空芯菜炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
空芯菜炒めを、水っぽくならないよう強火で仕上げる手順をまとめました。下ごしらえ、にんにくと調味料の入れ方、茎と葉を分けて炒めるコツを紹介します。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 空芯菜 | 200g |
|---|---|
| にんにく 薄切り | 10g |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ナンプラー 好みで | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 火は使わず、空芯菜を洗って5分水けをきり、茎は5cm、葉は大きめに切り分ける。
- 酒、鶏がらスープの素、しょうゆ、ナンプラーを小さな器に合わせておく。1分。
- フライパンにごま油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で1分香りを出す。💡 焦がすと苦くなります。
- 強火にして茎を入れ、1分炒めて全体に油を回す。
- 葉を加えて強火のまま30秒炒め、しんなりし始めたら合わせ調味料を入れる。
- 強火で30秒手早く炒め合わせ、塩とこしょうで調えて火を止める。
おいしく作るコツ
- 茎と葉を時間差で入れると、火の通りがそろいます。
- 調味料を先に合わせておくと、強火のまま短時間で仕上がります。
- 洗った後の水けをきらないと水っぽくなります。ここが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。水分が出るので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強火30秒、さっと温め直します。 |
アレンジ
- 豚こま肉100gを中火で3分炒め、中心まで火を通してから加える。
- えびを加え、中心まで火が通るまで炒める。
- 豆板醤を小さじ1/2加えて辛みを足す。
よくある質問
- Q. 空芯菜が手に入らないときは。
- A. 小松菜や豆苗、つるむらさきで代用できます。茎の太さが違うので、炒める時間を30秒ほど調整します。
- Q. べちゃっとするのはなぜですか。
- A. 水けと火力不足が原因です。洗った後にしっかり水を切り、フライパンをよく熱してから短時間で炒め上げます。