小松菜レシピと選び方・保存方法
小松菜はあくが少なく、下ゆでなしでも使える青菜です。炒め物、おひたし、汁の実まで幅広く合います。選び方と保存のコツ、下ごしらえ、料理のアイデアをまとめました。
旬の時期
通年（旬は11月〜2月）
選び方
- 葉が濃い緑で厚みがあり、しなびていないもの。
- 茎が太すぎず、根元まで張りがあってみずみずしいもの。
- 束のまん中まで葉が乾いておらず、切り口が変色していないもの。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて置くと3〜4日が目安です。使い切れないときは、さっとゆでて水けをしぼり、小分けにして冷凍すれば約1か月もちます。
下ごしらえの基本
- 根元に十字の切れ目を入れ、ため水の中で振り洗いして土を落とす。
- 根元と葉先で火の通りが違うので、茎は4cm、葉は5cmと分けて切る。
- ゆでる場合は塩少々を入れた湯で茎30秒、葉20秒が目安。すぐ冷水にとる。
小松菜を使ったおすすめ料理
- おひたし
- ごま和え
- 油揚げとの煮びたし
- 豚肉との炒め物
- みそ汁の実
- 卵とじ
- ナムル
- 煮込みうどんの青み
よくある質問
- Q. ほうれん草と入れ替えて使えますか。
- A. 多くの料理で入れ替えられます。小松菜はあくが少ないため下ゆでを省ける点が違いで、そのぶん火を通しすぎないほうが食感が残ります。
- Q. 苦みや青くささが気になります。
- A. 太い茎を薄めに切り、油と一緒に加熱すると和らぎます。油揚げやごま、削り節など、こくのある材料を合わせるのも手です。
- Q. 冷凍したものはどう使いますか。
- A. 凍ったまま汁物や炒め物に入れられます。和え物に使うときは自然解凍し、水けをしぼってから調味してください。