ほうれん草レシピと選び方・保存方法
ほうれん草の選び方とゆで方、えぐみを抑える下ごしらえ、冷蔵と冷凍の保存期間、おひたしや炒め物などレシピの方向性までを一つにまとめました。
旬の時期
11月〜2月（通年出回る）
選び方
- 葉が濃い緑で肉厚、根元の赤みが濃いものは甘みが強い傾向があります。
- 茎が太すぎず、根元から葉先までぴんと立っているものを選びます。
- 葉先が黄色くなったり、しおれて折れているものは避けます。
保存方法
湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、袋に入れて立てた状態で冷蔵の野菜室に置くと3〜4日が目安です。かためにゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍すれば3週間ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 根元に十字の切り込みを入れ、水をためたボウルで振り洗いすると砂がよく落ちます。
- たっぷりの湯に塩を少し入れ、根元から先に入れて30秒、葉を沈めてさらに30秒ほどでざるに上げます。
- ゆで上がったらすぐ冷水にとり、色止めをしてから水気をしっかり絞ります。この一手間でえぐみが和らぎます。
ほうれん草を使ったおすすめ料理
- ほうれん草のおひたし
- ごまあえ
- 白あえ
- バターソテー
- ベーコンとの炒め物
- みそ汁の具
- キッシュ
- グラタン
よくある質問
- Q. えぐみが気になるときは。
- A. たっぷりの湯でゆで、ゆで上がりをすぐ冷水にとって絞ります。生のまま使うのはサラダ用の品種に限るのが無難です。
- Q. 冷凍したものはどう使いますか。
- A. 凍ったままみそ汁や炒め物に入れられます。あえ物にするときは冷蔵庫で解凍し、もう一度水気を絞ると水っぽくなりません。
- Q. ゆで時間の目安は。
- A. 全体で1分ほどです。根元を先に30秒入れ、葉を沈めてさらに30秒。長くゆでると色も食感も落ちます。