春菊レシピと選び方・保存方法
春菊のレシピと下ごしらえをまとめました。独特の香りをもつ葉物で、鍋物やおひたし、サラダに使えます。選び方、ゆで時間、香りをやわらげるこつまで整理しています。
旬の時期
11月〜3月
選び方
- 葉が濃い緑で、切れ込みがはっきりしているものを選びます。
- 茎が太すぎず、根元に張りがあるものが食べやすい目安です。
- 葉先が黒ずんでいないか確かめます。
保存方法
湿らせた紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てて3〜4日。ゆでて絞れば冷凍で3週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 根元のかたい部分は切り落とします。
- 茎と葉に分け、茎から先に加熱すると火の通りがそろいます。
- ゆでるなら30〜40秒。長いと香りが抜けます。
春菊を使ったおすすめ料理
- すき焼き
- おひたし
- 白あえ
- ごま和え
- サラダ
- 天ぷら
- 炒め物
- みそ汁の具
よくある質問
- Q. 香りが強くて苦手です。
- A. 加熱時間を短くし、ごまやくるみの和え衣と合わせると気になりにくくなります。生でサラダにする方法もあります。
- Q. 生で食べられますか。
- A. やわらかい葉先ならサラダに使えます。茎は繊維が強いので加熱したほうが食べやすいでしょう。
- Q. 苦みが出るのはなぜですか。
- A. ゆですぎると香りが変わり、苦みを感じやすくなります。30〜40秒で引き上げ、すぐ冷水に取ってください。