すき焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
すき焼きレシピと作り方をまとめました。割り下の割合、肉と野菜を入れる順番、焼き付ける火加減と煮る時間、締めの楽しみ方まで、家庭の鍋で作れる手順で説明します。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 牛薄切り肉 すき焼き用 | 500g |
|---|---|
| しょうゆ | 120ml |
| みりん | 100ml |
| 酒 | 80ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 100ml |
| 長ねぎ 斜め切り | 2本 |
| 焼き豆腐 | 1丁（300g） |
| しらたき 下ゆでして切る | 200g |
| 春菊 | 1束 |
| しいたけ | 6枚 |
| 白菜 | 1/8個（約300g） |
| 牛脂 サラダ油大さじ1でも可 | 1個 |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を小鍋に入れ弱火で3分温めて割り下を作り、冷ましておく。
- しらたきは熱湯で2分下ゆでし、食べやすく切る。野菜は3〜4cmに切りそろえる。💡 しらたきを肉から離して置くと肉が固くなりにくいと言われます。
- 鍋を中火で1分温め牛脂を溶かし、牛肉を2〜3枚並べて片面30秒ずつ焼き付ける。
- 砂糖小さじ1としょうゆ大さじ1を直接かけ、中火で30秒、肉の色が完全に変わるまで火を通して取り出す。
- 鍋に長ねぎ、白菜、しいたけ、焼き豆腐、しらたきを並べ、割り下を注いで中火で8分煮る。
- 残りの牛肉を広げて入れ、中火で2〜3分、赤い部分がなくなるまで煮る。
- 春菊を加え弱火で1分煮て火を止める。煮汁が減ったら割り下か水を足して調える。
おいしく作るコツ
- 割り下は先に作って冷ましておくと、味が均一になり調整もしやすくなります。
- 牛肉は一度に入れず、2〜3回に分けて中まで火を通すと固くなりません。
- 失敗しやすいのは煮詰まりすぎ。煮汁が減ったら水を50mlずつ足し、味を見ながら調えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と煮汁を一緒に密閉容器へ入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と春菊は食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分、中心まで熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- 残った煮汁でうどんを2分煮て締めにする
- ご飯を加え、溶き卵を回しかけて弱火で3分、卵に完全に火を通して雑炊にする
- 豚薄切り肉に替えて、しっかり火を通して作る
よくある質問
- Q. 関東風と関西風の違いは何ですか。
- A. 関東は割り下で煮る作り方、関西は肉を焼いてから砂糖としょうゆで味を付ける作り方が中心です。手順が異なります。
- Q. 卵は添えた方がよいですか。
- A. 添える場合は加熱したものを使ってください。煮汁で作る卵とじにすると、しっかり火を通した状態で楽しめます。
- Q. 肉が固くなります。
- A. 煮すぎが原因のことが多いです。色が変わったら一度取り出し、食べる分ずつ火を通してください。