なすレシピと選び方・保存方法
なすレシピを探している方へ。旬と選び方、あく抜きなどの下ごしらえ、煮浸しや焼きなすといった定番の使い方、保存の目安までまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 皮に張りとつやがあり、色が濃く均一なものを選びます。
- ヘタの切り口が乾ききっておらず、がくのとげがとがっているものは新しい傾向があります。
- 持ったときにずしりと重く、へこみや傷がないものが水分を保っています。
保存方法
冷蔵庫の野菜室で1本ずつ新聞紙に包み、4〜5日が目安です。5度以下では傷みやすいため、冷蔵室の奥は避けます。
下ごしらえの基本
- 切ったら水に5分さらしてあくを抜き、水気を拭き取ります。
- 皮に細かく切り込みを入れると、火の通りが早く味も入りやすくなります。
- 油を吸いやすいので、炒める前に切り口へ薄く油をなじませると使う量を抑えられます。
なすを使ったおすすめ料理
- なすの煮浸し
- 焼きなす
- 麻婆なす
- なすの味噌炒め
- 揚げびたし
- なすの浅漬け
- ラタトゥイユ
- なすとひき肉のはさみ焼き
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切り口に薄く油をなじませてから焼くか、電子レンジ600Wで2分加熱してから炒めると使う油を減らせます。
- Q. あく抜きは必要ですか。
- A. 切ってすぐ使うなら省けます。時間を置く場合や色をきれいに保ちたい場合は、5分水にさらしてください。
- Q. 保存はどのくらいもちますか。
- A. 野菜室で新聞紙に包み4〜5日が目安です。切ったものは変色しやすいため、その日のうちに使い切ります。